Bardzo często słyszy się skargi: nóż jest tępy, jedzenie nie jest krojone, ale miażdżone, a gospodyni sfrustrowana pociera pomidora, zamieniając go w papkę.
W tym samym czasie ten sam nóż był zwykle ostrzony sześć miesięcy temu i od tego czasu leży spokojnie w szufladzie, czekając na swój czas, donosi korespondent .
Wiele osób błędnie uważa, że ostrze tępi się tylko podczas aktywnego użytkowania, podczas krojenia twardych potraw. W rzeczywistości główne uszkodzenia są spowodowane kontaktem z deską do krojenia, a nawet zwykłym przechowywaniem w szufladzie wśród łyżek i widelców.
Mikroskopijne rysy na krawędzi tnącej pojawiają się przy każdym kontakcie z powierzchnią, a nawet najdroższy nóż wykonany z super stali traci ostrość po kilku dniach aktywnej pracy. Profesjonalni kucharze używają noża dosłownie przed każdym podejściem do linii wydawania posiłków.
Różnica między ostrzeniem a obciąganiem jest ogromna: ostrzenie usuwa warstwę metalu i tworzy nową krawędź, podczas gdy obciąganie po prostu wygładza rysy. Do codziennej konserwacji wystarczy obciąganie, a dopiero gdy przestanie pomagać, nóż należy oddać do ostrzenia.
Pewien szef kuchni pokroił kiedyś dojrzałego pomidora ważącego pół kilograma absolutnie tępym nożem, który wszedł w skórkę jak w masło. Sekret polegał na tym, że ostrze ostrzył co pół godziny pracy i zawsze pozostawało idealne.
O wiele łatwiej jest skaleczyć się tępym nożem niż ostrym, ponieważ trzeba użyć siły, a nóż może ześlizgnąć się z produktu prosto w palec. Ostry nóż działa przy minimalnym nacisku i jest całkowicie kontrolowany przez dłoń.
Przy okazji, deski też mają znaczenie: szklane i ceramiczne zabijają krawędź tnącą natychmiast, za jednym zamachem. Drewno lub specjalne tworzywa sztuczne są znacznie łagodniejsze dla ostrza, a nóż pozostaje ostry znacznie dłużej.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz czerpać przyjemność z krojenia i nie cierpieć z powodu jedzenia, zrób sobie nawyk prostowania noża przed każdym użyciem, a będziesz zaskoczony, o ile łatwiejsze stanie się gotowanie.
Czytaj także
- Co się stanie, gdy dodasz wino do potrawy, która nie wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu: eksperyment smakowy
- Po co moczyć ziemniaki przed smażeniem, jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę?