Co się stanie, jeśli dodasz skrobię do kotletów zamiast chleba: gdy bochenek się skończy

Klasyczny przepis na kotlety wymaga bochenka namoczonego w mleku, a wiele osób pobożnie wierzy, że bez chleba kotlety rozpadną się lub będą gumowate.

Ale co zrobić, jeśli nie ma bochenka, a kotlety chcą, a w głowie pojawia się skrobia jako możliwy substytut, donosi korespondent .

Eksperymentowanie ze skrobią może dać nieoczekiwanie dobre wyniki, ale z jednym zastrzeżeniem: skrobia działa inaczej niż chleb. Chleb sprawia, że kotlety są przewiewne i zatrzymują wilgoć dzięki glutenowi, podczas gdy skrobia działa jako zagęszczacz i spoiwo.

Zdjęcie:

Jeśli dodasz skrobię do mięsa mielonego, kotlety okażą się bardzo delikatne, prawie sufletowe, ale jednocześnie będą gorzej trzymać swój kształt. Skrobia nie daje takiej samej porowatej struktury jak chleb, więc masa staje się bardziej gęsta i jednorodna.

Dlaczego pierś z kurczaka powinna być smażona godzinę przed smażeniem, a nie bezpośrednio na patelni?

Rezultat był zaskakujący: kotlety okazały się soczyste i miękkie, ale tekstura była nieznana, bardziej przypominająca paszteciki z kurczaka niż klasyczne kotlety mięsne.

Ważne jest, aby pamiętać, że skrobia powinna być dodawana w minimalnych ilościach, dosłownie łyżeczka na pół kilograma mielonego mięsa, w przeciwnym razie kotlety zamienią się w gumowe podeszwy. Lepiej używać skrobi ziemniaczanej, skrobia kukurydziana daje nieco inną teksturę.

Nawiasem mówiąc, skrobia działa dobrze w połączeniu z niewielką ilością wody lub śmietany, jeśli są one ubijane na pianę i mieszane z mielonym mięsem. Tworzy to przewiewny, podobny do chleba efekt, ale bez dodatkowych węglowodanów.

Niektórzy kucharze w ogóle nie używają chleba, zastępując go skrobią i lodem drobno posiekanym w blenderze. Lód topi się podczas smażenia, tworząc parę, a kotlety są niezwykle soczyste, z chrupiącą skórką i delikatnym środkiem.

W suchych pozostałościach: jeśli nie ma pałeczki, skrobia uratuje sytuację, ale tekstura będzie inna niż klasyczna, więc ostrzeż rodzinę, aby nie spodziewała się znanych kotletów z dzieciństwa.

Subskrybuj: Czytaj także

• Po co maczać rybę w mące przed smażeniem, skoro panierka i tak z niej spłynie?
• Dlaczego mleko ucieka, gdy tylko odwrócisz się plecami i jak temu zapobiec.