To klasyczna sytuacja: zamierzasz upiec ciasto lub ciasteczka, ale w lodówce nie ma jajek, a bieganie do sklepu jest zbyt leniwe.
Wielu w panice odwołuje pieczenie, szczerze wierząc, że bez jajek ciasto się nie uda, ale nie zawsze tak jest, donosi korespondent .
W rzeczywistości jajka w cieście pełnią kilka funkcji: wiążą składniki, dodają wilgoci, sprawiają, że struktura jest bardziej porowata i wpływają na kolor skórki. Ale wszystkie te funkcje można zastąpić innymi produktami, jeśli wiesz, jak to zrobić.
Zdjęcie:
Jako spoiwo zamiast jajek świetnie sprawdza się banan, mus jabłkowy lub nawet mączka z siemienia lnianego zmieszana z wodą. Banan zapewni słodycz i wilgoć, idealne do muffinów i babeczek, podczas gdy siemię lniane nada neutralny smak i świetną strukturę.
W przypadku kruchego ciasta na kruche ciasteczka, jajka nie są wcale konieczne, klasyczne włoskie ciasteczka są często robione tylko z masła i mąki. Bez jajek ciasto będzie bardziej kruche, ale nie mniej smaczne, trzeba tylko pracować z nim ostrożniej.
Raz musiałem upiec szarlotkę bez jajek, używając zamiast nich jogurtu, a rezultat był zaskakujący: ciasto okazało się jeszcze bardziej delikatne i wilgotne niż zwykle, z lekką kwaskowatością, która dobrze komponowała się z jabłkami.
Ważne jest, aby pamiętać o środku spulchniającym: jeśli usunąłeś jajka, być może będziesz musiał dodać trochę więcej środka spulchniającego lub sody oczyszczonej, aby ciasto wyrosło. Jajka dodają objętości, a bez nich struktura ciasta może być gęstsza.
W przypadku ciasta drożdżowego brak jajek również nie jest krytyczny, wiele przepisów wielkopostnych radzi sobie bez nich, używając więcej wody lub oleju roślinnego. Chleb bez jajek ma bardziej chrupiącą skórkę i większe pory.
Podsumowując: jajka są ważnym, ale nie niezbędnym składnikiem, a eksperymentowanie z ich zastępowaniem może prowadzić do nowych i interesujących przepisów.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli zamrozisz ser i nie zjesz go od razu: kulinarny eksperyment z produktami mlecznymi
- Po co polewać makaron olejem po ugotowaniu, skoro sos się do niego nie przykleja?
