Ser w lodówce jest często zagrożony: kupiłeś duży kawałek, nie zjadłeś go na czas i zaczął pleśnieć lub wysychać na brzegach.
Ręka sięga do wyrzucenia, ale kompetentni ludzie zatrzymują się: ser można zamrozić, a po rozmrożeniu będzie całkiem odpowiedni do jedzenia, choć z pewnymi zastrzeżeniami, o których warto wiedzieć z wyprzedzeniem, donosi korespondent .
Twarde i półtwarde sery, takie jak parmezan, gouda lub cheddar, przetrwają zamrażanie prawie bez szwanku, jeśli zetrzesz je na tarce przed włożeniem do zamrażarki. Nie sklejają się ze sobą, zajmują niewiele miejsca i po rozmrożeniu idealnie nadają się do pizzy, makaronów lub zapiekanek, tracąc tylko trochę na smaku, ale nie na aromacie.
Zdjęcie:
Miękkie sery, takie jak mozzarella, feta czy brie, zachowują się inaczej w zamrażarce: woda w nich krystalizuje się, struktura zostaje naruszona, a po rozmrożeniu stają się kruche i wodniste. Jednak taki ser nadaje się do pizzy lub gorących potraw, ale jedzenie go w czystej postaci nie będzie tak przyjemne jak jedzenie świeżego sera ze względu na zmianę tekstury.
Główną zasadą mrożenia jest to, że ser powinien być szczelnie zapakowany, aby nie wchłaniał obcych zapachów z zamrażarki. Najlepiej używać worków próżniowych lub szczelnie zawijać w folię i folię, w przeciwnym razie po tygodniu parmezan będzie pachniał rybą lub cebulą i żadne kulinarne sztuczki nie będą w stanie go uratować.
Rozmrażaj ser powoli, w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, aby uniknąć nagłych zmian i niepotrzebnej utraty wilgoci. Po rozmrożeniu lepiej użyć go w ciągu kilku dni i nie zamrażać ponownie, ponieważ drugi cykl trwale zabije zarówno smak, jak i konsystencję, zamieniając produkt w niejadalną gumę.
Pleśń na serze nie jest powodem do jego wyrzucenia, chyba że jest to zielona pleśń, która wniknęła głęboko. Twardy ser można przeciąć centymetr głębiej niż plama, a reszta sera jest całkowicie jadalna. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, przechowuj ser w papierze do pieczenia, a nie w folii spożywczej – ser musi oddychać, w przeciwnym razie udusi się i szybciej zepsuje.
Ostatnia wskazówka: nie wyrzucaj skrawków sera i skórek, które pozostają po krojeniu, ale zbieraj je w torbie w zamrażarce. Gdy masz ich wystarczająco dużo, użyj ich do zrobienia zupy serowej lub dodaj je do sosu do makaronu – będziesz mieć danie o jakości restauracyjnej zrobione z odpadów, które normalnie trafiłyby do kosza, oszczędzając budżet i dbając o zadowolenie rodziny.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Po co polewać makaron olejem po ugotowaniu, skoro sos się do niego nie przykleja?
- Dlaczego rosół staje się mętny, jeśli się go miesza, ale moja babcia mówiła, żeby go nie dotykać?
