Wśród miłośników mięsa krąży legenda, że idealna patelnia do steków nigdy nie jest myta wodą z mydłem, a jedynie nacierana solą i olejem.
Jest w tym trochę prawdy, ale istnieje również ryzyko stworzenia niehigienicznych warunków, które zepsują zarówno żywność, jak i zdrowie, donosi korespondent .
Żeliwne patelnie naprawdę nie lubią mydła, ponieważ zmywa ono warstwę spalonego oleju, która tworzy naturalną powłokę nieprzywierającą. Warstwa ta tworzy się przez lata i sprawia, że patelnia jest lepsza niż jakiekolwiek naczynia teflonowe.
Nie oznacza to jednak, że patelni nie należy myć w ogóle, wystarczy robić to bez mydła, gorącą wodą i sztywną szczotką. Po umyciu patelnię należy natychmiast wytrzeć do sucha i lekko naoliwić, aby zapobiec jej rdzewieniu.
Jeśli coś słodkiego lub kwaśnego, takiego jak sos, przypali się na patelni, mydło nadal będzie musiało być użyte, ale po tym warstwa ochronna będzie musiała zostać ponownie przywrócona. W tym celu patelnię należy wypalić solą, a następnie naoliwić.
Kiedyś znajomy kucharz w steakhouse’ie pokazał mi, jak dba się o patelnie w restauracji: po każdej zmianie naciera się je gruboziarnistą solą i olejem roślinnym, a następnie kalcynuje. Mydło pojawia się tylko w skrajnych przypadkach, raz w miesiącu.
Jeśli chodzi o nowoczesne patelnie z powłoką nieprzywierającą, należy je myć bez przerwy i tylko miękką gąbką. Sadza na takich patelniach nie poprawia ich właściwości, a jedynie zapobiega równomiernemu nagrzewaniu.
Nawiasem mówiąc, stal nierdzewna ma swoje własne zasady: można ją myć czymkolwiek, ale do smażenia steków wymaga idealnej czystości, w przeciwnym razie mięso przylgnie do plam starego tłuszczu.
Ostatecznie częstotliwość mycia zależy od materiału, z którego wykonana jest patelnia, ale jedna zasada pozostaje niezmienna: brudne naczynia nie sprawią, że jedzenie będzie smakować lepiej, a odpowiednia pielęgnacja przedłuży żywotność ulubionej patelni o dziesięciolecia.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli raz zagnieciesz ciasto bez jajek, gdy ich zabraknie?
- Co się stanie, jeśli zamrozisz ser i nie zjesz go od razu: kulinarny eksperyment z produktami mlecznymi
