Prawie każde opakowanie zielonej herbaty mówi, że należy ją parzyć wodą o temperaturze 70-80 stopni, a nie wrzątkiem.
Jednak wiele osób ignoruje tę instrukcję, zalewa liście wrzątkiem, a następnie zastanawia się, dlaczego herbata jest gorzka i cierpka, według korespondenta .
Sekret tkwi w tym, że zielona herbata zawiera garbniki i aminokwasy, które w zbyt wysokiej temperaturze zaczynają się aktywnie uwalniać, nadając napojowi gorycz i cierpkość. Odpowiednia temperatura ujawnia delikatne nuty kwiatowe i ziołowe bez goryczy.
Zdjęcie:
Czarna herbata, przeciwnie, wymaga stromego wrzątku, ponieważ przeszła fermentację, a jej struktura jest grubsza. Dopiero w temperaturze 95-100 stopni wszystkie niezbędne substancje są ekstrahowane z czarnej herbaty i nadają jej bogaty smak i kolor.
W przypadku herbaty białej i żółtej woda powinna być jeszcze zimniejsza, około 60-70 stopni, w przeciwnym razie delikatne liście po prostu się zagotują i dadzą tylko gorycz. Oolongi zajmują pozycję pośrednią, są parzone w temperaturze 80-90 stopni.
Pewnego razu podczas ceremonii parzenia herbaty mistrz pokazał różnicę między tą samą herbatą parzoną w różnych temperaturach. Różnica była ogromna: w jednym przypadku delikatny miodowy smak, w drugim gorzkie zioło, którego nie dało się pić.
Jeśli nie masz termometru, możesz określić temperaturę po bąbelkach: przy 70-80 stopniach bąbelki dopiero zaczynają pojawiać się na dnie, przy 90 stopniach biegną w górę, a przy 100 stopniach bulgoczą. Zielona herbata potrzebuje pierwszych bąbelków.
Ważne jest nie tylko, aby nie przegrzać wody, ale także nie przesadzić z parzeniem herbaty. W przypadku zielonej herbaty wystarczy od minuty do półtorej, po czym staje się ona gorzka, nawet w odpowiedniej temperaturze. Lepiej jest odcedzić napar i wlać go ponownie, niż przesadzić.
Ogólnie rzecz biorąc, temperatura wody nie jest kaprysem producentów, ale kluczowym parametrem, który decyduje o tym, czy będziesz cieszyć się herbatą, czy będziesz rozczarowany.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak często należy myć patelnię, jeśli codziennie smażymy na niej steki?
- Co się stanie, jeśli zrobisz ciasto bez jajek, gdy już ich zabraknie?
