Instrukcje na opakowaniach makaronów często mówią: „po ugotowaniu odcedzić w durszlaku i skropić oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu”.
Miliony ludzi stosuje się do tej rady, nawet nie myśląc o tym, że pozbawiają się smacznego obiadu, według korespondenta .
Olej zapobiega przywieraniu, ale tworzy również tłustą warstwę na powierzchni makaronu, która odpycha sos. Sos po prostu ścieka z gładkiego makaronu, zbierając się na dnie talerza i pozostawiając makaron praktycznie bez smaku.
Zdjęcie:
Włoscy kucharze nigdy nie skrapiają olejem ugotowanego makaronu, chyba że zamierzają podawać go oddzielnie od sosu, na przykład do zapiekanki. Idealnie, makaron powinien być przeniesiony bezpośrednio z patelni na patelnię z sosem i gotowany przez około trzydzieści sekund.
Jeśli makaron się sklei, można go uratować nie olejem, ale odrobiną wody, w której był gotowany. Woda zawierająca skrobię rozdzieli makaron lepiej niż olej, a jednocześnie pomoże sosowi skleić się dzięki skrobi.
Pewnego razu we włoskiej restauracji kucharz dosłownie nakrzyczał na stażystę, który chciał dodać olej do ugotowanego makaronu. Wyjaśnił, że olej jest wrogiem sosu, a jeśli naprawdę boisz się sklejania, lepiej jest użyć sosu szybciej lub gotować makaron dokładnie tak długo, jak to konieczne.
Nawiasem mówiąc, jeśli gotujesz makaron z owocami morza, olej jest szczególnie szkodliwy, ponieważ uniemożliwia sosowi otoczenie makaronu, a smak owoców morza traci na tłustej warstwie.
Olej jest odpowiedni tylko wtedy, gdy robisz makaron z wyprzedzeniem i będziesz go przechowywać w lodówce do jutra. Wtedy olej naprawdę uchroni go przed sklejeniem, ale smak i tak na tym ucierpi.
Ogólnie rzecz biorąc, chcesz prawdziwego włoskiego makaronu – zapomnij o oleju po ugotowaniu i zaprzyjaźnij się ze skrobiową wodą i sosem.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego bulion staje się mętny, gdy się go miesza, a babcia mówiła, żeby go nie dotykać?
- Jak rozmrozić mięso bez utraty soków, jeśli czas jest krótki?
