W codziennym pośpiechu i obfitości gotowych deserów coraz rzadziej pamiętamy o rodzimych rosyjskich obfitych przysmakach, które przygotowywali nasi przodkowie. Jednym z takich dań jest mazunya, czyli mazunya. Jego nazwa rzadko pojawia się we współczesnych książkach kucharskich, ale nawet kilkaset lat temu danie to było uwielbiane w Rosji.
Nie wiadomo dokładnie, kiedy pojawiła się mazunya. Jest jednak pewne, że deser ten był popularny w XVI-XVII wieku – możemy to ocenić na podstawie wzmianki o mazunya w książce „Monografie historyczne i izsledovanie Nikolai Kostomarov: Szkic życia domowego i obyczajów narodu wielkorosyjskiego w XVI i XVII wieku oraz Stary Zemstvo Sobor” (1887).
W tamtych latach w Rosji mazunya była uważana za prawdziwy przysmak. I był regularnie gotowany – szczególnie w okresie Wielkiego Postu.
Deser był słodką masą, którą można było smarować chleb. Jego nazwa pochodzi od czasownika „smarować”.
Mazunya była zrobiona z suszonej i pokruszonej rzodkwi, gotowanej z melasą (lub miodem) i przyprawami do gęstej konsystencji. Cały proces gotowania wyglądał następująco.
Najpierw korzeń rzodkwi krojono w cienkie plasterki, nawlekano na szprychy i suszono – na słońcu lub w piekarniku, aż cała wilgoć zniknęła. Następnie ubijano go w moździerzu i przesiewano przez sito, aby uzyskać mąkę. Oddzielnie gotowano białą melasę w glinianym garnku i po ugotowaniu do pożądanej grubości wlewano do mąki rzodkiewkowej. Do mieszanki dodawano przyprawy – pieprz, gałkę muszkatołową, goździki. Garnek hermetycznie zamykano i wkładano do piekarnika, aby dusić przez dwa dni. Jeśli mieszanina wyszła zbyt płynna, wlewano do niej więcej mąki rzodkiewkowej – do konsystencji przypominającej ziarnisty kawior.
Według dzisiejszych standardów brzmi to zupełnie nieapetycznie. Tak więc dziś deser ten zostałby prawdopodobnie nazwany tandetą. Jednak w rzeczywistości mazunya była bardzo smaczna. Deser przypominał coś w rodzaju marmolady z owoców tropikalnych, z dodatkiem przypraw. Smak rzodkiewki był całkowicie nieobecny.
Szkoda, że w dzisiejszych czasach nigdzie nie można znaleźć takiego przysmaku.
