Eugenia Gaeva jest ekspertem kulinarnym Sport24 i certyfikowanym dietetykiem. Ulubionym daniem mięsnym mojej rodziny, podobnie jak wielu innych, są pyszne domowe kotlety. Wiele z nich okazuje się suchych i mdłych, dlatego gospodynie często dodają do mięsa mielonego bochenek chleba namoczony w mleku. Zamiast tego można jednak użyć innego sekretnego składnika – surowych ziemniaków. To połączenie wydaje się nieoczekiwane, ale to właśnie ten składnik sprawia, że kotlety z kurczaka są wyjątkowo delikatne, soczyste i obfite.
Dlaczego kotlety z kurczaka często okazują się suche
Filet z kurczaka to dietetyczne mięso z minimalną ilością tłuszczu: to plus, ale też wada. Podczas smażenia lub pieczenia wilgoć szybko odparowuje, a kotlety mogą stać się gęste i suche. Dlatego do mięsa mielonego często dodaje się dodatkowe składniki (mleko, śmietanę, chleb lub warzywa). Surowe ziemniaki są jedną z najbardziej udanych opcji na tej liście.
Dlaczego warto dodawać ziemniaki do kotletów
Po pierwsze, ziemniaki składają się głównie z wody i skrobi. Po posiekaniu i dodaniu do mięsa mielonego jest ona równomiernie rozprowadzana między włóknami mięsa. Podczas obróbki cieplnej skrobia zatrzymuje wilgoć wewnątrz kotleta, zapobiegając ucieczce soku. W rezultacie kotlety pozostają soczyste nawet bez dodawania oleju lub innych składników.
Po drugie, ziemniaki rozluźniają mięso mielone, dzięki czemu tekstura jest bardziej przewiewna i delikatna. Takie kotlety są łatwe do krojenia widelcem i dosłownie rozpływają się w ustach bez utraty kształtu.
Po trzecie, ziemniaki zwiększają sytość potrawy. Pomimo tego, że zwolennicy dobrego odżywiania często umieszczają ziemniaki na czarnej liście, są one doskonałym źródłem węglowodanów złożonych, które dłużej się trawią i dobrze sycą. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kolacji: danie jest lekkie, ale przez długi czas eliminuje uczucie głodu, pomagając uniknąć nocnego podjadania.
Delikatne kotlety z kurczaka z ziemniakami: przepis
Kotlety według tego przepisu można zarówno smażyć, jak i piec w piekarniku. Aby były jeszcze bardziej delikatne i soczyste, użyj najdrobniejszej tarki do ziemniaków i cebuli. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę posiekanych ziół do mielonego mięsa – dzięki temu staną się jeszcze bardziej aromatyczne.
Składniki
- Filet z kurczaka – 500 gramów;
- Surowe ziemniaki – 1-2 sztuki;
- Cebula – 1 szt;
- Jajko – 1 szt;
- Mąka – 2-3 łyżki stołowe;
- Chmeli-suneli – do smaku;
- Sól i pieprz – do smaku;
- Odrobina oleju roślinnego do smażenia.
Proces gotowania
1. Zmiel filet z kurczaka na mielone mięso za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Zetrzeć ziemniaki na drobnej tarce (nie trzeba wyciskać soku).
2. Cebulę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.
3. Wymieszać zmielonego kurczaka, starte ziemniaki, cebulę i jajko, dodać sól, hopeli-suneli i pieprz. Masa będzie miękka i trochę wilgotna – to normalne.
4. Zwilżonymi dłońmi uformować kotlety, obtoczyć je w mące i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor (około 8 minut z każdej strony). Sprawdzić, czy są gotowe, przecinając środek nożem.
5. Wyłączyć ogień i pozostawić kotlety pod przykryciem na kolejne 10 minut.
Smacznego!
