Debata między zwolennikami folii i rękawa do pieczenia trwa od lat, a każda z metod ma swoich fanów.
Ale wiele osób nawet nie myśli o tym, że wybór opakowania radykalnie zmienia wynik, nawet jeśli mięso, marynata i temperatura są takie same, donosi .
Folia działa jak odbłyśnik ciepła: tworzy efekt piekarnika wewnątrz piekarnika, ale zapobiega wydostawaniu się pary. Mięso w folii okazuje się duszone, bardzo soczyste, ale bez skórki, ponieważ para nie pozwala na wyschnięcie powierzchni.
Fot. Pixabay
Rękaw do pieczenia, w przeciwieństwie do folii, daje więcej miejsca i pozwala mięsu trochę pooddychać, choć zatrzymuje też wilgoć. Skórka w rękawie pojawia się dopiero na końcu, gdy go rozetniesz i pozwolisz mięsu zbrązowieć.
Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, musisz rozwinąć folię 15-20 minut przed gotowością i polać mięso uwolnionym sokiem. W przeciwnym razie pozostanie blade i będzie wyglądać jak gotowane mięso, a nie pieczone.
Należy pamiętać, że w folii nie można piec potraw o wysokiej kwasowości, takich jak cytryna czy pomidory. Kwas wchodzi w reakcję z aluminium, co może zepsuć smak i spowodować pojawienie się metalicznego posmaku.
Rękaw w tym sensie jest bezpieczny dla wszystkich produktów, ale nie można go używać w bardzo wysokich temperaturach, powyżej 230 stopni, może pęknąć. Folia może wytrzymać każdą temperaturę, ale wymaga ostrożnego obchodzenia się z nią.
Ostatecznie wybór między folią a rękawem zależy od tego, co chcemy uzyskać: delikatne duszone mięso czy soczyste ze skórką. Obie te rzeczy można uzyskać w obu opakowaniach, tylko przy użyciu różnych sztuczek.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Po co dodawać szpinak do wypieków, skoro dzieci nie znoszą go w czystej postaci?
- Dlaczego ryżu na pilaw nie należy płukać po ugotowaniu, tak jak robi się to w przypadku zwykłego ryżu?
