Wiele gospodyń domowych, nauczywszy się gotować kruchy ryż na przystawki, przenosi tę samą zasadę na pilaw i popełnia fatalny błąd.
Opłukanie ugotowanego ryżu zimną wodą zamienia pilaw w bezsmakową papkę, nawet jeśli mięso i marchewka były idealne, donosi korespondent .
W pilawie ryż powinien być nie tylko kruchy, ale nasączony tłuszczem, sokiem mięsnym i smakiem przypraw. Jeśli opłuczesz go po ugotowaniu, zmyjesz cały ten bogaty bulion z powierzchni ziaren, pozostawiając je praktycznie puste w środku.
Zdjęcie: Pixabay
Ponadto płukanie zaburza strukturę ryżu: staje się on wodnisty i traci elastyczność, za którą ceniony jest dobry pilaw. Ziarna pęcznieją nierównomiernie i stają się zbitą masą.
W prawidłowym pilawie ryż powinien dojść do punktu parowania, gdy cały płyn zostanie wchłonięty i marnieje pod pokrywką. W tym momencie olej i bulion są ostatecznie rozprowadzane na ziarnach, tworząc pożądaną teksturę.
Pewnego razu w uzbeckiej herbaciarni kucharz zademonstrował idealny pilaw: przykrył kociołek dużym naczyniem i gwałtownie go odwrócił, układając pilaw w kopiec. Ryż lśnił olejem, ale nie sklejał się, a każda warstwa zachowała swoją strukturę bez śladu mycia.
Jeśli ryż nadal okaże się zbyt mokry lub lepki, możesz uratować sytuację, wkładając kociołek do piekarnika bez pokrywki na dziesięć minut. Nadmiar wilgoci odparuje, ale olej pozostanie, a pilaw stanie się kruchy bez utraty smaku.
Nawiasem mówiąc, w przypadku pilawu ważne jest, aby wybrać odpowiedni ryż i namoczyć go przed gotowaniem, ale po ugotowaniu nie powinno być wody. Jedynym wyjątkiem jest przesolenie pilawu, ale wtedy płukanie jest ostatecznością.
Ogólnie rzecz biorąc, płukanie ryżu po ugotowaniu jest tabu dla pilawu, zabija cały sens potrawy, w imię której spędziłeś kilka godzin przy kuchence.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak rozpoznać, że nadszedł czas na wymianę oleju do smażenia: jeśli jeszcze nie dymi?
- Co się stanie, jeśli uformujesz kotlety mokrymi rękami zamiast suchymi?
