Głębokie smażenie lub po prostu smażenie na dużej ilości oleju jest drogie, a wiele gospodyń domowych oszczędza pieniądze, używając tego samego oleju kilka razy.
Jednak olej ma swoją żywotność, a używanie go po upływie czasu jest niebezpieczne dla zdrowia, donosi .
Najbardziej niebezpieczną rzeczą w starym oleju nie jest dym, ale utlenione tłuszcze i substancje rakotwórcze, które gromadzą się przy każdym cyklu ogrzewania.
Zdjęcie: Pixabay
Nawet jeśli olej jeszcze nie dymi, może już być szkodliwy, a jedzenie na nim będzie gorzkie i nieprzyjemnie pachnieć.
Pierwszą oznaką, że nadszedł czas na wymianę oleju jest ciemnienie koloru. Jeśli świeży olej był przejrzysty i jasny, ale zmienił kolor na ciemnobrązowy, oznacza to, że nagromadziło się w nim dużo produktów spalania i nadszedł czas, aby go wylać.
Drugą oznaką jest pojawienie się uporczywego nieprzyjemnego zapachu, nawet gdy olej jest zimny. Jeśli pachnie spalenizną lub zjełczałym olejem, nie można na nim gotować, ponieważ zapach ten przeniknie do żywności i zepsuje potrawę.
Trzecią oznaką jest to, że olej zaczyna się pienić po podgrzaniu lub dymić w niższej temperaturze niż wcześniej. Oznacza to, że jego struktura uległa zniszczeniu i nie nadaje się już do smażenia.
Pewien restaurator pokazał kiedyś test na kropli wody: jeśli upuścisz kroplę do gorącego oleju i nie będzie ona skwierczeć, a olej nie będzie bąbelkować jak zwykle, oznacza to, że nie nadaje się już do smażenia. Woda po prostu wsiąka w zużyty olej.
Nawiasem mówiąc, jeśli smażysz rybę lub coś o silnym zapachu, lepiej natychmiast wymienić olej, ponieważ zapach nigdzie nie zniknie i przeniesie się na następne danie. Oszczędność pieniędzy w tym przypadku zaowocuje ziemniakami pachnącymi jak ryba.
Ważne jest również, aby pamiętać o temperaturze: im wyższa temperatura oleju, tym szybciej się zepsuje. Dla frytownicy optymalna temperatura to 170-180 stopni, wyższa zabije olej za jednym razem.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli uformujesz kotlety mokrymi rękami zamiast suchymi?
- Dlaczego parzenie herbaty wrzątkiem: czy zielona herbata staje się gorzka?
