Historia i charakterystyka musztardy Dijon
Uważa się, że uprawa musztardy rozpoczęła się w Azji, a starożytni Grecy i Rzymianie przypisywali jej aktywne wykorzystanie do przyprawiania potraw. Później Rzymianie przywieźli nasiona gorczycy do Francji, a mnisi zaczęli tam uprawiać musztardę. Według źródeł pisanych, w X wieku mnisi z Saint-Germain-des-Prés zaczęli produkować przyprawę musztardową, a do XII wieku francuska prowincja Dijon stała się centrum jej produkcji.
Obecnie we Francji produkuje się ponad 20 odmian musztardy Dijon. Jedną z najpopularniejszych jest musztarda z białego wina. Jest ona obecnie produkowana głównie poza Dijon, a wszystko dlatego, że do dziś nie ma przepisów chroniących autentyczność musztardy Dijon.
Eksperymenty z przepisami na musztardę Dijon
Oryginalny sos Dijon składa się z brązowej i czarnej gorczycy, białego wina, kwaśnego soku z niedojrzałych winogron, octu winnego i przypraw (goździków, cynamonu, kardamonu i ewentualnie ziela angielskiego).
Klasyczna musztarda Dijon to jednorodna pasta o jasnożółtym lub lekko kremowym kolorze, bez ziaren (jeśli mówimy o klasycznej musztardzie Dijon, a nie o odmianach typu „musztarda z ziarnami”). Konsystencja jest gładka, elastyczna, bez grudek, przypominająca gęstą śmietanę.
Smak musztardy Dijon jest złożony, lekko winny, z charakterystycznymi nutami przypraw, świeżości i lekkiej ostrości. Jej smak jest obecny w tym samym czasie:
- jasna, ale nie przytłaczająca ostrość;
- kwaśne tony;
- miękkość i szlachetna głębia;
- specyficzny „musztardowy żar”, który objawia się stopniowo.
W przeciwieństwie do rosyjskiej musztardy stołowej, musztarda Dijon nie „uderza w nos” natychmiast – ujawnia się delikatniej, choć przy wystarczającej ilości może dawać pewną ostrość.
Ponieważ nie ma ściśle określonego przepisu na musztardę Dijon, wiele osób eksperymentowało z jej składnikami. Na przykład, gdy do musztardy dodano sok z niedojrzałej cytryny, przyprawa nabrała niebanalnego, jasnego smaku, który przypadł do gustu wielu smakoszom.
Do jakich potraw nadaje się musztarda Dijon?
Kwaśno-słodki smak musztardy pasuje do mięs – wieprzowiny i wołowiny. Dobrze komponuje się z białym mięsem drobiu. Sos ten można również podawać z grillowanymi warzywami. Musztarda Dijon harmonizuje również z lekką sałatką warzywną.
Jak zrobić musztardę Dijon w domu
Istnieje wiele przepisów na musztardę dijon. My proponujemy przepis z wytrawnym białym winem i syropem klonowym.
Składniki:
- Nasiona gorczycy (najlepiej ciemnej i jasnej) – 50 g,
- białe wytrawne wino – 25 ml,
- ocet balsamiczny biały – 25 ml,
- sól (najlepiej morska) – 0,5 łyżeczki,
- rafinowana oliwa z oliwek – 2 łyżki,
- syrop klonowy (lub płynny miód) – 4 łyżki,
- posiekany estragon – 1 szczypta (opcjonalnie),
- mieszanka pieprzu – 0,5 łyżeczki,
- woda – 2 łyżki.
Przygotowanie
Nasiona gorczycy zalać wodą i odstawić na kilka godzin do napęcznienia. Po kilku godzinach przełożyć napęczniałe nasiona do blendera, dodać wino, biały balsamiczny, olej, sól, syrop klonowy (lub miód), zmiksowaną paprykę i estragon. Pozostawić na kilka kolejnych godzin. Następnie zmiksować w blenderze do pożądanej konsystencji. Przełożyć do słoika, zamknąć pokrywką i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia musztarda (wariacja na temat musztardy Dijon) jest gotowa.
