Wiele osób uważa orzechy za idealną przekąskę: otwieramy torebkę, zjadamy garść i jesteśmy najedzeni.
Jednak dietetycy i zwolennicy zdrowej żywności podkreślają, że orzechy powinny być moczone przed spożyciem i nie bez powodu, donosi .
Surowe orzechy zawierają fityniany i inhibitory enzymów – substancje, które chronią orzechy przed kiełkowaniem, ale uniemożliwiają naszym organizmom wchłanianie korzystnych minerałów.
Zdjęcie:
Moczenie neutralizuje te substancje, dzięki czemu orzechy są bardziej dostępne do trawienia.
Ponadto namoczone orzechy są bardziej miękkie, ich smak jest jaśniejszy i łatwiej je żuć. Jest to szczególnie widoczne w przypadku migdałów i orzechów włoskich, które po namoczeniu tracą lekką goryczkę i stają się słodkie.
Proces moczenia jest prosty: orzechy moczy się w wodzie ze szczyptą soli przez kilka godzin lub przez noc, a następnie płucze i suszy.
Woda musi być filtrowana, a sól pomaga aktywować enzymy rozkładające fityniany.
Pewien serowar pokazał mi różnicę między suchymi i namoczonymi migdałami: suche wydawały się zdrewniałe i bez smaku, podczas gdy namoczone były soczyste i delikatne, jak świeży orzech prosto z drzewa. Od tego czasu moczenie stało się moim nawykiem.
Ważne jest, aby pamiętać, że namoczone orzechy przechowują się krócej niż suche i powinny zostać zjedzone w ciągu kilku dni lub wysuszone w suszarce.
Pozostawione zbyt długo w lodówce mogą spleśnieć.
Nawiasem mówiąc, w przypadku mąki lub pasty orzechowej moczenie jest również przydatne, ale technicznie trudniejsze. Zwykle do tego celu używa się suchych orzechów, a moczy się tylko orzechy, które są spożywane w całości.
Najważniejsze jest to, że moczenie orzechów nie jest modą, ale sposobem na uzyskanie jak największych korzyści i smaku z tego drogiego produktu.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Po co dodawać cukier do niesłodzonych potraw, skoro sól już wystarczy?
- Jak ożywić suszony ser, aby nie marnować pieniędzy?
