Bakłażan to kapryśne warzywo i wiele gospodyń domowych rozczarowuje się nim po pierwszej nieudanej próbie gotowania.
Zamiast delikatnego, rozpływającego się w ustach mięsa, okazują się gorzką gumą, której nie da się zjeść, bez względu na ilość dodanych przypraw, według korespondenta .
Gorycz w bakłażanach jest spowodowana substancją solaniną, która znajduje się w skórce i miąższu i gromadzi się w przejrzałych owocach. Młode bakłażany prawie nigdy nie są gorzkie, ale stare lub niewłaściwie uprawiane bakłażany mogą zepsuć każdą potrawę.
Zdjęcie:
Najprostszym sposobem na usunięcie goryczy jest posolenie pokrojonych bakłażanów i pozostawienie ich na pół godziny. Sól wyciągnie gorzki sok wraz z nadmiarem wilgoci, a następnie bakłażany należy opłukać i osuszyć przed dalszym gotowaniem.
Niektórzy kucharze wolą moczyć bakłażany w osolonej wodzie zamiast po prostu posypywać je solą. Metoda ta działa szybciej i bardziej równomiernie, zwłaszcza jeśli bakłażany są krojone w duże kawałki lub pieczone w całości.
Pewna Greczynka pokazała mi kiedyś, jak gotuje się bakłażany w jej ojczyźnie: po namoczeniu ich w osolonej wodzie, wykręca się je ręcznie jak pranie i dopiero wtedy smaży. Tekstura staje się gęstsza i wchłania mniej oleju, ale nie ma w ogóle goryczy.
Nawiasem mówiąc, sól pomaga nie tylko usunąć gorycz, ale także zmniejszyć ilość oleju wchłanianego przez bakłażany podczas smażenia. Po namoczeniu komórki są częściowo niszczone, a olej nie jest wchłaniany jak gąbka, co sprawia, że danie jest mniej tłuste.
Jeśli pieczemy bakłażany w całości, np. na kawior, można je po prostu nakłuć widelcem w kilku miejscach i upiec, a następnie obrać ze skórki. W tym przypadku goryczka znika wraz z sokiem, który wypływa podczas pieczenia.
W rezultacie, po półgodzinnym moczeniu, masz gwarancję uzyskania delikatnych, smacznych bakłażanów bez cienia goryczy i z minimalną ilością oleju.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak ugniatać ciasto na pierogi, aby nie gotowało się na patelni?
- Co się stanie, jeśli namoczysz orzechy przed jedzeniem zamiast jeść je na sucho?
