Zupa przecierowa wydaje się być prostym daniem: ugotuj warzywa, ubij je blenderem i gotowe.
Ale często zamiast jedwabistej zupy-kremu otrzymujemy płynną masę z drobinkami nieubitych kawałków lub, przeciwnie, klej przypominający jedzenie dla niemowląt, donosi korespondent .
Głównym problemem jest niewłaściwa technika przebijania i niewystarczająca ilość płynu. Blender powinien być włączony na niskich obrotach i stopniowo zwiększać prędkość, a nie włączać go od razu na maksimum, w przeciwnym razie warzywa będą latać po ściankach, podczas gdy duże kawałki pozostaną nienaruszone.
Zdjęcie: Pixabay
Drugi ważny punkt: warzywa powinny być bardzo miękkie, dosłownie rozpadać się od lekkiego naciśnięcia widelcem. Niegotowane kawałki nigdy nie zamienią się w gładkie puree, bez względu na to, jak bardzo je zblendujesz, pozostaną grudkami.
Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta i grudkowata, można dodać gorący bulion lub śmietanę i ponownie zmiksować. Płyn pomoże blenderowi uchwycić kawałki i posiekać je równomiernie bez przeskakiwania.
Szef kuchni zademonstrował idealną zupę puree z dyni: najpierw przetarł warzywa blenderem zanurzeniowym, a następnie przepuścił je przez drobne sito. Tak, to niepotrzebny ruch, ale konsystencja była aksamitna, zupełnie jak w restauracji.
Ważne jest, aby nie przegrzewać zupy podczas przecierania: gorące warzywa i płyn wytwarzają parę, która może wypchnąć pokrywę blendera i poparzyć. Najlepiej przecierać zupę partiami, otwierając nieco pokrywę, aby para mogła się ulotnić.
Nawiasem mówiąc, blender jest przeciwwskazany do zup z tłuczonych ziemniaków: ziemniaki uwalniają skrobię i zamieniają się w klej. Lepiej jest rozgnieść taką zupę tłuczkiem lub ubić ją bardzo ostrożnie, prawie bez ubijania.
Podsumowując, idealna zupa puree to odpowiednio ugotowane warzywa, wystarczająca ilość płynu i ostrożne, stopniowe ubijanie z końcowym ubijaniem przez sito w celu uzyskania jedwabistej konsystencji.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli upieczesz ziemniaki w soli, a nie tylko na blasze do pieczenia?
- Dlaczego bakłażany są zawsze gorzkie, jeśli nie są odpowiednio przygotowane?
