Pierogi to proste, ale frustrujące danie: wydawałoby się, że wszystko zrobiłeś dobrze, ale w garnku połowa zamieniła się w bezkształtne grudki mięsa unoszące się oddzielnie od ciasta.
Najczęściej obwinia się złą mąkę lub zbyt długie gotowanie, ale problem jest głębszy, donosi korespondent .
Sekretem doskonałego ciasta na pierogi jest równowaga mąki, płynu i jajek, a także odpowiednie wyrabianie. Ciasto powinno być zwarte, ale elastyczne, tak aby po ugotowaniu gluten utrzymywał swój kształt i nie rozchodził się.
Zdjęcie:
Temperatura wody jest bardzo ważna: do pierogów lepiej używać wody z lodem lub nawet wody z lodem. Zimno spowalnia rozwój glutenu, a ciasto jest bardziej elastyczne i nie rozgotowuje się po ugotowaniu.
Jajka również odgrywają rolę: jeśli dodasz tylko żółtka, ciasto będzie bardziej kruche i delikatne, ale jeśli dodasz całe jajka, ciasto będzie twardsze. W przypadku pierogów, które będą gotowane, lepiej jest użyć całych jajek lub nawet dodać dodatkowe białko.
Po wyrobieniu ciasto powinno odpocząć pod folią lub ręcznikiem przez co najmniej pół godziny. W tym czasie gluten rozluźnia się, a ciasto staje się bardziej elastyczne, łatwiejsze do rozwałkowania i nie rozrywa się podczas gotowania.
Ważne jest, aby nie przesadzić z mąką podczas wałkowania: nadmiar mąki zagotuje się na patelni i sprawi, że bulion będzie mętny, a pierogi śliskie. Lepiej jest rozwałkować cienko, posypując mąką, ale strząsając jej nadmiar przed gotowaniem.
Podsumowując, idealne pierogi to zimna woda, odpowiednie ugniatanie, odpoczynek ciasta i ani kropli dodatkowej mąki przed wysłaniem go do garnka.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli namoczysz orzechy przed ich spożyciem zamiast jeść je na sucho?
- Po co dodawać cukier do niesłodzonych potraw, skoro jest już wystarczająco dużo soli?
