Zdjęcie: z otwartych źródeł
Większość ludzi pomija ten punkt z wodą, ale w ten sposób ryż będzie kruchy
Płukanie ryżu przed gotowaniem służy nie tylko względom higienicznym. Woda zmywa substancje z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż mniej się skleja podczas gotowania, a ziarna pozostają kruche. Zostało to zgłoszone przez RBC-Ukraina w odniesieniu do Real Simple.
Dlaczego ważne jest płukanie ryżu
Płukanie ryżu usuwa kurz lub brud i zmywa skrobię z powierzchni, co pomaga zapobiegać przywieraniu i poprawia odczucie w ustach. Ogólnie rzecz biorąc, cały ryż powinien być płukany przed gotowaniem.
Gdy ryż jest umyty, każde ziarno może gotować się oddzielnie, a nie w grudkach, co sprawia, że ryż jest bardziej kruchy. Na przykład ryż do sushi należy umyć przed gotowaniem, aby uzyskać odpowiednią teksturę i nie zamienić się w lepką, kleistą masę podczas robienia maki lub rolek.
Umieść ryż na drobnym sicie i opłucz pod zimną bieżącą wodą, delikatnie mieszając ręką, aż woda będzie całkowicie czysta.
Jeśli masz dodatkowy czas, umyty ryż można dodatkowo ulepszyć. Powszechną praktyką w kuchni wschodnioazjatyckiej jest pozostawienie ryżu na 20-30 minut po opłukaniu i odsączeniu. Pozwala to na równomierne rozprowadzenie wilgoci, co skutkuje bardziej równomiernym gotowaniem, lepszą teksturą i smakiem.
Aby uzyskać lepszą teksturę, można namoczyć ryż przez około 30 minut przed gotowaniem i zawsze używać zimnej wody.
Kiedy nie płukać ryżu
Jeśli chcesz, aby ryż był kleisty dla konkretnego dania lub stylu serwowania, płukanie nie jest konieczne i nie jest zalecane.
W szczególności dotyczy to dań, w których ryż powinien się sklejać:
- risotto;
- pudding ryżowy;
- niektóre desery azjatyckie.
Skrobia na powierzchni ziarna jest tutaj ważna. Jeśli zostanie zmyta, danie będzie mniej kremowe.
Jeśli gotujesz ryż z mieszanki przypraw, nie płucz go.
Uwagi:
