Starannie rozwałkowałeś ciasto, rozłożyłeś dodatki, wysłałeś je do piekarnika i czekasz na idealną pizzę, tak jak we włoskiej pizzerii.
Kiedy ją wyjmujesz, brzegi są czarne, środek jest mokry, a ciasto pod dodatkami przypomina ugotowane ciasto na pierogi, według korespondenta .
Główny problem leży w temperaturze piekarnika i grubości ciasta. Domowe piece rzadko nagrzewają się powyżej 250 stopni, a pizza potrzebuje 300-350 stopni, jak w piecach opalanych drewnem.
Zdjęcie:
W niskich temperaturach ciasto piecze się zbyt długo i ma czas na wyschnięcie, podczas gdy nadzienie wydziela wilgoć.
Jest na to rozwiązanie: rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, zwłaszcza w środku, i użyj rozgrzanej blachy do pieczenia lub kamienia do pizzy. Kamień gromadzi ciepło i natychmiast przekazuje je do ciasta, tworząc efekt piekarnika.
Drugą ważną kwestią jest sos i dodatki. Jeśli sos jest zbyt płynny lub nadzienie jest wodniste (np. pomidory lub grzyby), wsiąknie w ciasto, zanim zdąży się upiec.
Sos powinien być zagotowany, a warzywa lekko podpieczone przed wyłożeniem.
Pizzaiolo pokazał idealną domową wersję: rozwałkowuje ciasto, smaruje je oliwą z oliwek, wysyła do piekarnika na 5 minut bez dodatków, a dopiero potem dodaje sos i dodatki. W ten sposób ciasto na pewno się upiecze.
Mówiąc o serze: jeśli użyjesz zbyt dużo sera, tworzy on warstwę izolacyjną i zapobiega przenikaniu ciepła do ciasta.
Powinno być wystarczająco dużo sera, aby przykryć pizzę, ale nie utopić jej w tłuszczu.
Ważne jest, aby pamiętać o czasie: domowa pizza piecze się przez 10-15 minut w maksymalnej temperaturze. Jeśli przetrzymasz ją dłużej, wyschnie i stanie się twarda jak bułka tarta, nawet jeśli była wilgotna w środku.
Podsumowując, idealna domowa pizza to cienkie ciasto, gorący kamień, suche dodatki i bezkompromisowa temperatura.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak określić świeżość jajka bez rozbijania go, gdy daty na opakowaniu zostały usunięte?
- Dlaczego domowy majonez zawsze się rozwarstwia: jeśli robisz go w blenderze
