Wiele osób, zainspirowanych blogami kulinarnymi, próbuje przygotować domowy majonez za pomocą blendera zanurzeniowego i często kończy się to niepowodzeniem: zamiast gęstej emulsji otrzymują płynną oleistą substancję z pływającymi kawałkami żółtka.
Szkoda, produkty są drogie, ale wynik jest zerowy, donosi korespondent .
Głównym błędem jest niewłaściwa kolejność i temperatura składników. Aby uzyskać idealną emulsję, wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, a ogólnie lepiej jest używać ciepłych jajek, wtedy żółtko lepiej wydziela lecytynę, która wiąże olej i wodę.
Zdjęcie: Pixabay
Drugim krytycznym punktem jest szybkość wlewania oleju. Jeśli cały olej zostanie wlany na raz, emulsja nie będzie miała czasu na uformowanie się i oddzieli się.
Olej powinien być dodawany dosłownie po kropli na początku i cienką strużką na końcu, bez przerywania ubijania.
Blender zanurzeniowy jest świetnym narzędziem, ale tylko wtedy, gdy używasz odpowiedniego naczynia: szklanka powinna być wąska i wysoka, aby blender tworzył lejek i wciągał składniki. Majonez nigdy nie ubije się w szerokiej misce.
Szefowa kuchni pokazała idealną metodę: ubija jajko, musztardę, sól i odrobinę soku z cytryny w blenderze, a następnie, bez wyłączania blendera, wlewa olej cienkim strumieniem.
Emulsja powstaje w pierwszej sekundzie i nie rozdziela się przez lata.
Jeśli majonez się rozdzieli, nie należy się spieszyć z jego wylewaniem. Możesz spróbować uratować sytuację, dodając łyżkę zimnej wody i ponownie ubijając, lub biorąc nowe żółtko i stopniowo ubijając do niego rozwarstwioną masę.
Ważne jest, aby pamiętać o musztardzie: jest nie tylko dla smaku, ale także jako dodatkowy emulgator. Bez musztardy majonez jest trudniejszy do ubicia, zwłaszcza jeśli nie jesteśmy pewni świeżości jajek lub temperatury oleju.
Podsumowując, domowy majonez to chemia w najczystszej postaci, a jeśli będziesz przestrzegać wszystkich praw emulsji, wyjdzie idealnie za pierwszym razem.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego zupa przecierowa okazuje się grudkowata, jeśli wszystko ubijasz blenderem?
- Co się stanie, jeśli upieczesz ziemniaki w soli zamiast na blasze do pieczenia?
