Kupiłeś dobre pierogi lub zrobiłeś własne z miłością, wrzuciłeś je do wrzącej wody, a dziesięć minut później wyciągnąłeś jedną solidną bryłę ciasta z mięsem w środku.
Jest to frustrujące aż do łez, zwłaszcza gdy goście są na progu, a obiad zamienił się w papkę, donosi korespondent .
Głównym powodem sklejania nie jest jakość pierogów, ale ilość wody i technologia gotowania. Pierogi potrzebują przestrzeni, aby się unosić, a jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, ocierają się o siebie, uwalniają skrobię i sklejają się w jeden duży pieróg.
Zdjęcie:
Optymalne proporcje – co najmniej litr wody na pół kilograma pierogów, a najlepiej półtora. W ciasnym garnku pierogi gotują się we własnym skrobiowym bulionie i nie da się ich uchronić przed sklejeniem, bez względu na to, ile oleju dodasz później.
Drugą ważną kwestią jest to, że woda powinna się mocno zagotować przed włożeniem pierogów i przywrócić wrzenie po włożeniu pierogów. Jeśli wrzenie jest słabe, pierogi będą leżeć na dnie i zgrzewać się z nim, zanim wypłyną na powierzchnię.
Nawiasem mówiąc, sól również wpływa na sklejanie: osolona woda sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i mniej lepkie. Sól należy dodać zaraz po zagotowaniu wody, przed wrzuceniem pierogów, wtedy skrobia na powierzchni szybciej się zsiada.
Niektórzy ludzie dodają olej roślinny do wody, mając nadzieję, że stworzy on film i pierogi nie będą się kleić. Olej trochę pomaga, ale tylko wtedy, gdy jest wystarczająco dużo wody, w przeciwnym razie pierogi nadal będą się sklejać w oleistym bulionie.
Podsumowując, idealne pierogi to dużo wody, energiczne gotowanie, ostrożne mieszanie i brak tłoku w garnku.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak często należy obracać kebab, aby nie stał się suchy i twardy?
- Dlaczego domowa pizza okazuje się surowa w środku: nawet jeśli brzegi są już spalone
