Mięso świeżo wyjęte z lodówki i wysłane na gorącą patelnię jest najczęstszym błędem popełnianym przez domowych kucharzy, pozostawiając stek twardy i suchy, bez względu na to, jak bardzo się starają.
Profesjonalni szefowie kuchni znają sekret: mięso należy pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej, a następnie wynik będzie jakości restauracyjnej, a nie „podeszwy”, donosi korespondent .
Kiedy zimny kawałek mięsa spada na gorącą patelnię, zewnętrzna warstwa natychmiast staje się chrupiąca, podczas gdy wewnątrz mięso pozostaje zimne i zaczyna się gotować już kosztem ciepła resztkowego.
Zdjęcie:
W rezultacie zewnętrzna strona jest rozgotowana, wnętrze jest surowe, a środek, który powinien być soczysty, okazuje się gumowaty i bez smaku.
Mięso w temperaturze pokojowej jest ogrzewane równomiernie od krawędzi do środka, a pieczeń jest idealna, niezależnie od preferowanego stopnia. Soki pozostają wewnątrz, a nie wyciekają na patelnię, a stek rozpływa się w ustach, a nie żuje przez pół godziny, pozostawiając uczucie gumowatości i rozczarowania.
Ta godzina jest szczególnie ważna w przypadku grubych kawałków mięsa, takich jak rostbef lub stek o grubości palca.
Różnica temperatur między środkiem a powierzchnią zimnego mięsa jest tak duża, że prawie niemożliwe jest uzyskanie równomiernego smażenia bez specjalnych technik sous vide.
W przypadku drobiu i ryb zasada działa w ten sam sposób, ale z korektą bezpieczeństwa: nie trzymaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę, aby zapobiec namnażaniu się bakterii.
Ale nawet pół godziny na stole znacznie poprawia wynik, a kurczak jest soczysty, a nie suchy, jak to zwykle bywa.
Jeśli czasu jest mało, zawiń mięso w woreczek i zanurz w ciepłej wodzie na 15-20 minut. Przyspieszy to proces podgrzewania bez ryzyka rozwoju bakterii, a stek będzie gotowy do grillowania znacznie szybciej niż gdyby był naturalnie podgrzewany na stole.
Ostatnia rzecz: najlepiej posolić mięso natychmiast po wyjęciu z lodówki, aby sól miała czas na wniknięcie i równomierne rozprowadzenie.
W ciągu godziny w temperaturze pokojowej sól wykona swoją pracę, a smak gotowego dania będzie bogaty i głęboki, oszczędzając na przyprawach i sosach, które zwykle maskują nieudane pieczenie.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli przez lata nie wyczyścisz filtra okapu kuchennego: dramat pożaru w kuchni
- Dlaczego warto wsypać sodę oczyszczoną do muszli klozetowej na noc: chemiczny atak na zatory i płytkę nazębną
