Shashlyk to cała filozofia, a każdy mansalter ma swoje sekrety.
Ale jednym z głównych pytań, które dręczą początkujących, jest to, jak często obracać mięso nad węglami, aby się upiekło, ale nie przypaliło ani nie wyschło, donosi korespondent .
Wiele osób uważa, że im częściej się je obraca, tym bardziej równomiernie mięso będzie upieczone i obracają szaszłyki co minutę.
Zdjęcie:
W rzeczywistości częste obracanie sprawia, że mięso nie nagrzewa się prawidłowo i raczej wysycha niż się piecze.
Optymalną strategią jest obracanie kebaba co 3-5 minut, czekając, aż strona przyrumieni się na złotą skórkę. W tym czasie mięso ma czas na rozgrzanie się, a skórka uszczelnia soki wewnątrz.
Zbyt rzadkie przewracanie może spowodować przypalenie jednej strony, podczas gdy druga pozostanie surowa. Węgle powinny być równomiernie rozżarzone, bez otwartego ognia, a wtedy mięso upiecze się idealnie w ciągu 15-20 minut.
Doświadczony producent kebabów podzielił się pewną sztuczką: nigdy nie przekręca szaszłyków chaotycznie, ale robi to ściśle po okręgu, przesuwając te bliższe dalej, a te dalsze bliżej.
W ten sposób wszystkie kawałki są podgrzewane równomiernie, niezależnie od temperatury węgla.
Ważne jest, aby pamiętać o marynacie: jeśli mięso było marynowane w kwaśnym środowisku (ocet, cytryna), gotuje się szybciej, ale łatwiej wysycha. Takie mięso powinno być obracane nieco częściej i należy uważać, aby nie trzymać go zbyt długo.
Nawiasem mówiąc, polewanie kebaba wodą lub marynatą podczas smażenia to zły pomysł.
Woda wychładza mięso i zmywa skórkę, lepiej skropić je mieszanką oleju i przypraw, jeśli naprawdę boisz się wysuszenia.
Podsumowując, idealny kebab to równowaga między czasem na ogniu i częstotliwością obracania, a także dobrymi węglami i wysokiej jakości mięsem.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego domowa pizza okazuje się surowa w środku: nawet jeśli krawędzie są już spalone
- Jak określić świeżość jajka bez rozbijania go, gdy daty na opakowaniu zostały usunięte?
