Klasyczny biszkopt składa się z mąki, jajek i cukru, a wielu cukierników pobożnie czci tę tradycję.
Ale jeśli zastąpisz część mąki skrobią, biszkopt okaże się zupełnie inny – bardziej delikatny, porowaty i wysoki, chociaż składniki są prawie takie same, donosi korespondent .
Skrobia, w przeciwieństwie do mąki, nie zawiera glutenu, który może sprawić, że ciastko będzie gumowate podczas aktywnego ugniatania.
Zdjęcie: Pixabay
Zastąpienie 20-30 procent mąki skrobią sprawia, że struktura jest bardziej krucha i przewiewna, a ciastko dosłownie rozpływa się w ustach.
Ponadto skrobia lepiej wchłania wilgoć, dzięki czemu biszkopt dłużej zachowuje świeżość i nie czerstwieje. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciast, które są przygotowywane z wyprzedzeniem lub które muszą stać w lodówce przed podaniem.
Dodając skrobię, trzeba być bardziej ostrożnym przy wyrabianiu ciasta: staje się ono delikatniejsze i łatwo jest przesadzić z ubijaniem, przez co staje się gęste.
Wymieszać mąkę i skrobię szpatułką, delikatnie składając ciasto od dołu do góry.
Cukiernik pokazał dwa biszkopty: klasyczny i skrobiowy, upieczone w tej samej technologii. Różnica była ogromna – biszkopt skrobiowy był wyższy, delikatniejszy i nie kruszył się podczas krojenia, w przeciwieństwie do biszkoptu klasycznego.
Ważne jest, aby pamiętać, że skrobia kukurydziana daje delikatniejszą teksturę, podczas gdy skrobia ziemniaczana daje gęstszą i bardziej wilgotną teksturę. Do lekkich biszkoptów lepiej użyć skrobi kukurydzianej, do wilgotnych babeczek – skrobi ziemniaczanej.
Nawiasem mówiąc, skrobia pomaga ciasteczkom rosnąć i lepiej utrzymywać kształt, zwłaszcza jeśli pieczemy je w formie z wysokimi bokami. Pęcherzyki powietrza są rozprowadzane bardziej równomiernie, a biszkopt nie osiada po wyjęciu z piekarnika.
Podsumowując, dodanie skrobi do herbatników to łatwy sposób na poprawę tekstury i przedłużenie świeżości bez kłopotów.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego pierogi sklejają się w garnku mimo dużej ilości wody?
- Jak często należy obracać kebab, aby nie stał się suchy i twardy?
