Zdjęcie: z otwartych źródeł
Prawidłowo ugotowany makaron jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy
Najczęstszym błędem popełnianym podczas gotowania makaronu jest jego rozgotowanie. Według szefów kuchni nie tylko pogarsza to teksturę, ale także wpływa na to, jak danie łączy się z sosem i jak jest trawione przez organizm. Jest to zgodne z artykułem EatingWell, którego treść została zweryfikowana przez dietetyka i zarejestrowanego dietetyka Emily Lachtrup.
Eksperci kulinarni, w tym prezenterka telewizyjna i szefowa kuchni Giada De Laurentiis oraz restaurator i szef kuchni Food Network Adam Sobel, podkreślili, że idealny makaron powinien być ugotowany do momentu, w którym jest jeszcze lekko jędrny.
„Idealny makaron powinien mieć lekką elastyczność. Wiele osób, które przyjeżdżają do Włoch, jest zaskoczonych, że Włosi gotują makaron bardziej jędrny” – powiedział Laurentis.
Artykuł mówi, że rozgotowanie makaronu nie tylko sprawia, że jest on zbyt miękki, ale także wpływa na to, jak komponuje się z sosem i jak organizm go trawi.
„Rozgotowany makaron to prawdziwe świętokradztwo. Staje się ospały, traci elastyczność i wchłania więcej wody niż sosu. Kiedy skrobia się rozpada, makaron nie jest już w stanie utrzymać sosu i po prostu się ześlizguje. Rezultatem jest mdły, wodnisty posiłek, w którym makaron i sos wydają się istnieć oddzielnie” – mówi restaurator Sobel.
Laurentis zgodził się z rolą sosu i dodał, że stały makaron jest zdrowszy niż rozgotowany. Jest inaczej trawiony i zapewnia dłuższe uczucie sytości.
Wynika to z faktu, że lekko niedogotowany makaron ma niższy indeks glikemiczny niż rozgotowany: skrobia w rozgotowanym makaronie jest mniej zżelowana, więc organizm potrzebuje więcej wysiłku, aby ją strawić.
Jak nie rozgotować makaronu
Uniknięcie tego błędu jest bardzo proste. Zarówno Laurentis, jak i Sobel radzą spróbować makaronu minutę lub dwie przed czasem, w którym powinien być gotowy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
„Lubię zdejmować makaron z ognia, gdy jest jeszcze trochę twardy w środku, ponieważ nadal gotuje się na patelni wraz z sosem” – mówi Laurentis i radzi ustawić minutnik, aby dokładnie wiedzieć, kiedy sprawdzić, czy jest gotowy.
Inne błędy podczas gotowania makaronu
Rozgotowanie makaronu nie jest jedynym problemem, który może zrujnować danie. Prezes Pasta Rummo, Antonio Rummo, twierdzi, że ludzie często używają zbyt małej ilości wody do gotowania.
„Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, makaron staje się lepki, ponieważ naturalna skrobia nie jest odpowiednio rozcieńczona i zaczyna się kleić” – wyjaśnił.
Inne częste błędy obejmują dodawanie makaronu do wody, która jeszcze się nie zagotowała. Prowadzi to do nierównomiernego gotowania i wydłuża czas gotowania. Ponadto dodanie oleju do wody spowoduje wypchnięcie sosu do makaronu.
Innym szczególnie frustrującym dla kucharzy błędem jest łamanie długich makaronów, takich jak spaghetti lub fettuccini.
„To może nie wydawać się wielką sprawą, ale całkowicie zmienia teksturę i samo doświadczenie konsumpcji. Długi makaron musi być nabity na widelec – to część piękna i rytmu potrawy. Kiedy go łamiesz, ta elegancja znika, a sos nie pokrywa go już równomiernie” – powiedział Anthony Costella, założyciel Gourmet Sauces.
Uwagi:
