Dobrze naostrzony nóż znacznie przyspiesza proces gotowania, zmniejsza ryzyko skaleczenia i pozwala na bardziej równomierne krojenie żywności. Z czasem jednak ostrze narzędzia tępi się na skutek błędów popełnianych przez niemal wszystkich posiadaczy tego typu urządzeń kuchennych. Właściwa konserwacja pomaga utrzymać noże w idealnym stanie.
Przede wszystkim należy upewnić się, że noże są przechowywane oddzielnie od innych sztućców. Jeśli umieścisz je wszystkie we wspólnej szufladzie, będą się o siebie ocierać. Naturalnym rezultatem są rysy na ostrzach i tępa krawędź tnąca. Najlepszym sposobem na ich umieszczenie jest magnetyczny uchwyt na ścianie lub specjalny stojak. Dzięki temu noże będą zawsze pod ręką, a ich ostrza będą chronione przed niepotrzebnym kontaktem.
Kolejną ważną kwestią jest terminowe mycie. Pozostawianie brudnych noży w zlewie nie jest dobrym pomysłem. Pozostałości żywności, zwłaszcza kwasy z owoców i warzyw, mogą uszkodzić ostrze. Narzędzia należy myć natychmiast po użyciu za pomocą zwykłego detergentu i miękkiej gąbki. Mycie w zmywarce jest dużym błędem. Agresywne środowisko i wysoka temperatura mogą zniszczyć zarówno ostrze, jak i uchwyt. Po umyciu zaleca się dokładne wytarcie narzędzi do sucha.
Aby sztućce były mniej tępe, ważne jest, aby wybrać kilka odpowiednich opcji do różnych zadań. Nie należy kroić mięsa nożem do chleba ani warzyw nożem do ryb. Konieczne jest używanie narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem, a wtedy będą służyć dłużej. Podczas krojenia produktów należy zwrócić uwagę na materiał deski do krojenia. Najlepiej, jeśli jest ona wykonana z drewna lub plastiku. Twarde powierzchnie, takie jak kamień lub szkło, powodują szybkie tępienie się noży.
Używanie tępego noża jest nie tylko niewygodne, ale także niebezpieczne. Nóż może się ześlizgnąć i spowodować poważne obrażenia. Ważne jest regularne ostrzenie noży przy użyciu wysokiej jakości ostrzałki. Kąt ostrzenia zależy od przeznaczenia narzędzia kuchennego. Na przykład produkty do krojenia chleba są utrzymywane pod kątem 22 stopni, a do pracy z warzywami – 35.
Ważne jest również, aby nie używać noży do otwierania puszek i innych zadań, które nie są w żaden sposób związane z gotowaniem. Aby zapobiec wysychaniu drewnianych rękojeści, należy je od czasu do czasu smarować olejem mineralnym.
