Draniki – danie proste i lubiane przez wielu, ale odwieczny spór: dodawać jajka czy nie?
Niektórzy uważają, że bez jajek draaniki rozpadają się na patelni, podczas gdy inni twierdzą, że jajka sprawiają, że są gumowate i ciężkie, zabijając prawdziwy smak ziemniaków, według korespondenta .
W rzeczywistości jajka w draanikach działają jako spoiwo, ale skrobia ziemniaczana sama w sobie jest świetnym zagęszczaczem. Jeśli zetrzesz ziemniaki na drobnej tarce i dobrze je wyciśniesz, skrobia wystarczy, aby utrzymać kształt draaniki bez jajek.
Zdjęcie:
Draniki bez jajek okazują się lżejsze, chrupiące i mają wyraźny ziemniaczany smak. Jajka sprawiają, że struktura jest bardziej gęsta i „omletowata”, co nie każdemu przypadnie do gustu, zwłaszcza koneserom klasycznej kuchni białoruskiej.
Problem pojawia się, jeśli ziemniaki są zbyt wodniste lub nie zostały wystarczająco wyciśnięte. Wtedy, bez jajek, placki mogą się naprawdę rozlecieć, bo dodatkowa wilgoć nie pozwoli skrobi skleić masy.
Jeśli zdecydujesz się na dodanie jajek, dodaj tylko żółtka, dadzą one spoiwo, ale nie sprawią, że draniki będą gumowate, jak całe jajka z białkami. Białka zsiadają się podczas smażenia i mogą zepsuć delikatną konsystencję.
Nawiasem mówiąc, to nie jajka, ale ilość cebuli i odpowiednia tarka są ważniejsze dla drainiki. Cebula daje sok i smak, a drobna tarka zamienia ziemniaki w prawie jednorodną masę, która jest doskonale sklejona przez skrobię bez dodatków.
Ostatecznie eksperymentowanie z dranikami bez jajek może ujawnić nowy, bardziej autentyczny smak dania znanego z dzieciństwa.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Po co dodawać wrzątek do mielonych klopsików: babcia nie robiła tego w ten sposób
- Co się stanie, jeśli posolisz jedzenie pod koniec gotowania zamiast na początku?
