Podpowiadamy, który tłusty twarożek jest zdrowszy, jak sprawdzić jego jakość i czy bezpiecznie jest kupować twarożek domowej roboty.
Który twarożek jest zdrowszy i jak nie kupić podróbki / collage My, photo freepik.com
Twaróg jest jednym z najbardziej popularnych i przydatnych fermentowanych produktów mlecznych. Ale jak zrozumieć, jaka zawartość tłuszczu jest lepsza, jaka jest różnica między twarogiem domowej roboty a kupionym w sklepie i jak odróżnić dobry twaróg od złego? Dowiedzmy się razem z dietetykiem Ludmiłą Matishinets.
Wcześniej powiedzieliśmy Ci, który kefir jest zdrowszy dla żołądka i dla utraty wagi.
Jak zrozumieć zawartość tłuszczu w twarogu?
Jak powiedziała dietetyk Lyudmyla Matyshynets w komentarzu dla My, ilość tłuszczu w twarogu wpływa na zawartość kalorii w produkcie, jego konsystencję i smak. „Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej kremowa i delikatna konsystencja twarogu” – wyjaśnia ekspert. – Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że twaróg pozostaje produktem białkowym bez względu na procentową zawartość tłuszczu, ponieważ podstawą jest białko mleka (kazeina). Twarożek zawiera średnio 14-18 gramów białka na 100 gramów produktu”.
Według eksperta, czasami można usłyszeć opinię, że twaróg o zawartości tłuszczu do 5% to prawie wyłącznie produkt białkowy, a 9% to już tłusty. W rzeczywistości nie jest to do końca prawda. Jeśli mówimy o tym, który twaróg jest lepszy – 5 lub 9%, oba są produktami białkowymi, tylko 9% twarogu zawiera więcej kalorii z powodu większej ilości tłuszczu.
Jeśli chodzi o domowy twaróg, jego zawartość tłuszczu może być bardzo różna, ponieważ zależy to od mleka, z którego produkt jest wytwarzany. Jeśli twaróg jest wytwarzany z pełnego mleka, zawartość tłuszczu może wynosić 8-18%, a nawet więcej. Jak określić zawartość tłuszczu w twarogu? Bez analizy laboratoryjnej jest to niemożliwe. Im bardziej żółty jest twaróg, tym bardziej może być tłusty. Jeśli produkt jest bardzo żółty, jego zawartość tłuszczu może przekraczać 20%.
Który twaróg jest zdrowszy – tłusty czy beztłuszczowy?
Według dietetyka nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie „Który twaróg jest najzdrowszy pod względem zawartości tłuszczu?”, ponieważ wszystkie warianty z zawartością tłuszczu mogą być częścią zdrowej diety. Wszystko zależy od celów danej osoby.
Na przykład twaróg o zawartości tłuszczu od 0% do 5% jest częściej wybierany przez osoby, które kontrolują kaloryczność swojej diety lub chcą schudnąć. Produkt o zawartości tłuszczu 5% jest często uważany za najlepszą opcję pomiędzy wartościami odżywczymi, smakiem i kaloriami. Jednocześnie twaróg o zawartości tłuszczu 9% jest bardziej bogaty w konsystencję i smak.
Ekspert zauważa również:
Jest jeszcze jedna kwestia: do produktu beztłuszczowego można dodać więcej skrobi lub cukru, emulgatorów (aby produkt miał gęstszą konsystencję). Ponieważ w takim twarogu nie ma tłuszczu, nie należy stosować z nim witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – A, D, E, K – ponieważ organizm potrzebuje tłuszczu do ich przyswojenia.
Należy pamiętać, że zalety sera z kwaśnego mleka to nie tylko to, że jest źródłem białka. Jest to również źródło wapnia, fosforu, witamin z grupy B. Ponadto produkt zawiera aminokwasy, które są ważne dla naprawy tkanki mięśniowej.
Jak odróżnić dobry twaróg od złego?
Jak wyjaśnia ekspert twaróg ma jedną zaletę: ma prosty skład – mleko i zakwas. „Ale nie możemy wiedzieć na pewno, czy mleko było pasteryzowane, w jakich warunkach ten produkt był wytwarzany, jak przestrzegano zasad sanitarnych, jak długo był przechowywany bez chłodzenia i gdzie w ogóle był przechowywany” – mówi dietetyk.
Oznacza to, że produkt ten może zawierać zarówno salmonellę, jak i listerię – bakterie chorobotwórcze, które mogą powodować znaczne szkody w organizmie człowieka:
Bardzo ostrożnie wybierałbym, od kogo kupować domowy sfermentowany twaróg. Produkt ten jest często sprzedawany z ręki i nie jest testowany. Ważne jest, aby kupować sfermentowany twaróg mleczny z miejsc, w których jakość produktu jest monitorowana. Jeśli twaróg został przetestowany, można go bezpiecznie kupić.
Twaróg sklep z kolei musi spełniać określone normy jakościowe – produkt ten jest koniecznie przebadany, więc uznaje się go za bezpieczny. Jego skład może być już jednak inny:
- mleko;
- starter bakterii kwasu mlekowego;
- chlorek wapnia, który jest dodawany do zakwasu – dodatek technologiczny zapewniający lepszą koagulację białka mleka, gęstszy skrzep i bardziej jednorodną konsystencję.
Chlorek wapnia jest dodawany do mleka poddanego pasteryzacji, ponieważ naturalna równowaga wapnia w mleku może ulec zmianie. Podczas produkcji sera z kwaśnego mleka chlorek wapnia jest stosowany w bardzo małych ilościach, a jego obecność w składzie nie wskazuje, że produkt jest złej jakości. Oznacza to, że jeśli dana osoba widzi w składzie mleka, zakwasu i chlorku wapnia – jest to normalne.
Co powinno alarmować w twarogu:
- substytuty tłuszczu mlecznego – tłuszcze roślinne;
- skrobia;
- duże ilości stabilizatorów lub zagęszczaczy.
Jeśli jest w składzie – to już nie jest twarożek, tylko produkt twarogowy, np. deser twarogowy, ale nie klasyczny twarożek z mleka fermentowanego.
Słabej jakości twaróg z kwaśnego mleka może mieć podejrzane plamki o różnych kolorach lub pleśń. Jeśli w opakowaniu znajduje się dużo płynu i powietrza, może to również wskazywać na niską jakość produktu. Ponadto produkt wysokiej jakości powinien mieć lekki zapach kwaśnego mleka bez goryczy.
Czytaj także:
Aby sprawdzić, czy ser z kwaśnego mleka jest rzeczywiście wolny od skrobi, można wykonać prosty test w domu – umieścić kroplę jodyny na produkcie. Jeśli ser z kwaśnego mleka zawiera zanieczyszczenia, nastąpi reakcja i może on zmienić kolor na niebieski lub fioletowy. Jeśli jodyna po prostu zabarwi ser na brązowo, skrobia nie występuje.
odniesienie
Ludmiła Matishinets
Nutriciolog, specjalista ds. żywienia
Certyfikowany dietetyk z ponad 5-letnim doświadczeniem. Ukończył różne międzynarodowe i ogólnoukraińskie kursy. Członek Amerykańskiego Stowarzyszenia Żywienia (ASN).
Ukończone szkolenia Stanford, National Nutrition Certification Programme Utah State University oraz ASN (American Nutrition Association). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet i innych, uczestnik międzynarodowych seminariów.
