Obraz jest boleśnie znajomy: otwierasz słoik dżemu truskawkowego, gotowanego z miłością latem, a na wierzchu – wyspa pleśni.
Jest to obraźliwe dla łez, praca jest stracona, a najważniejsze – nie jest jasne, dlaczego, po tym wszystkim cukier został umieszczony zgodnie z recepturą, a słoiki zostały wysterylizowane, donosi korespondent .
Główną przyczyną pleśni jest niewystarczająca obróbka cieplna lub słabe uszczelnienie. Jeśli dżem nie został ugotowany, pozostają w nim aktywne mikroorganizmy, które w końcu budzą się i zaczynają się rozmnażać, zwłaszcza jeśli słoik jest nieszczelny.
Zdjęcie:
Drugą ważną kwestią jest cukier. Jest on nie tylko dodatkiem smakowym, ale także silnym środkiem konserwującym. Jeśli zawartość cukru jest mniejsza niż 60-65% masy jagód, dżem nie będzie się długo przechowywał, nawet w idealnych warunkach, ponieważ mikroorganizmy znajdują wodę i żywią się nią.
Wiele hostess oszczędza cukier, myśląc, że jagody są słodkie, ale to błąd. Cukier nie jest tylko dla smaku, ale wyciąga wodę z jagód i tworzy środowisko, w którym pleśń i bakterie nie mogą żyć. Mniej cukru oznacza krótszy okres przydatności do spożycia.
Babcia zajmująca się uprawą jagód pokazała idealny dżem, który przetrwa lata: gotuje go w trzech etapach, po 5-10 minut na raz, z przerwami na całkowite ostygnięcie. W ten sposób jagody są równomiernie nasączane syropem, a nadmiar wilgoci stopniowo odparowuje.
Przy okazji, pleśń na dżemie – to nie wyrok, jeśli zauważysz ją od razu. Wierzchnią warstwę można ostrożnie usunąć, a dżem przegotować z dodatkiem cukru. Ale jeśli pleśń wniknęła głęboko, lepiej go wyrzucić, zdrowie jest droższe.
Ważne jest, aby przechowywać dżem w ciemnym chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, gdzie wahania temperatury mogą powodować kondensację pod pokrywką. Kondensacja to woda, a woda jest pożywką dla pleśni.
Podsumowując, idealny dżem to odpowiednia proporcja cukru, wystarczające gotowanie i doskonałe uszczelnienie, a następnie przetrwa lata bez oznak zepsucia.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak parzyć herbatę, aby nie stała się gorzka: nawet jeśli napar stoi przez długi czas
- Jak odgrzać wczorajsze jedzenie, aby było tak świeże, jak było świeże
