Co się stanie, jeśli przestaniesz dodawać sodę oczyszczoną do ciasta naleśnikowego?

Debata na temat tego, czy soda oczyszczona jest potrzebna w naleśnikach, toczy się od lat.

Niektórzy twierdzą, że bez sody oczyszczonej naleśniki wychodzą płaskie i gumowate, inni pieką idealne naleśniki w ogóle bez zaczynu i nie rozumieją, dlaczego jest on potrzebny, donosi korespondent .

W rzeczywistości soda oczyszczona w cieście naleśnikowym pełni dwie funkcje: rozluźnia ciasto, czyniąc je bardziej porowatym i pomaga naleśnikom szybciej brązowieć dzięki reakcji Maillarda. Ale jeśli kefir lub sfermentowane produkty mleczne są już w cieście, soda może być niepotrzebna.

Zdjęcie:

Same produkty z kwaśnego mleka reagują z mąką i nadają jej lekką kwaskowatość i porowatość. Jeśli ciasto jest zrobione z kefiru lub kwaśnej śmietany, soda oczyszczona jest często dodawana „dla pewności”, ale naleśniki wychodzą dobrze bez niej, tylko trochę bardziej gęste.

Nawet nie widać, że są postne: bezjajeczne, bezmleczne ciasta, które aż proszą się o ponowne zrobienie

Jeśli pieczesz naleśniki na mleku bez kwaśności, soda jest naprawdę niezbędna, ale należy ją ugasić octem lub sokiem z cytryny, w przeciwnym razie smak będzie mydlany. Nieugaszona soda oczyszczona nie działa w neutralnym medium i pozostawia nieprzyjemny posmak.

Pewnego razu znajoma gospodyni, której naleśniki są słynne w całej okolicy, wyznała, że w ogóle nie używa sody oczyszczonej, ale po prostu dobrze ubija jajka z cukrem i odstawia ciasto na pół godziny. Pęcherzyki powietrza i odpoczynek ciasta sprawiają, że naleśniki są cienkie i bez chemii.

Ważne jest, aby pamiętać, że soda oczyszczona w dużych ilościach sprawia, że naleśniki są luźne i suche, a także nadaje im żółtawy kolor. Jeśli zależy nam na neutralnym smaku i kolorze, lepiej obyć się bez sody oczyszczonej lub zastąpić ją zaczynem.

Nawiasem mówiąc, do naleśników z ciasta lub gęstych naleśników drożdżowych w ogóle nie potrzeba sody oczyszczonej, tam jest inna technologia i działają inne środki spulchniające.

Ostatecznie soda oczyszczona w naleśnikach to kwestia gustu i rodzaju ciasta, a eksperymentowanie bez niej może otworzyć nowe oblicza znanego dania.

Subskrybuj: Czytaj także