Wiele gospodyń domowych jest zaskoczonych, gdy oglądają programy kulinarne: kucharze dodają lodowatą wodę lub nawet kruszony lód do mięsa mielonego.
Ręce już marzną od zimnego mięsa, a tu lód, po co te męki, skoro można to zrobić zwykłą wodą, donosi korespondent .
Sekret polega na tym, że zimno zapobiega topnieniu tłuszczu podczas wyrabiania mięsa mielonego. Jeśli tłuszcz rozgrzeje się od ciepła rąk, zostanie nierównomiernie rozprowadzony po mielonym mięsie i zacznie się topić, gdy będzie jeszcze na patelni, przez co kotlety będą suche i twarde.
Zdjęcie:
Lodowata woda lub lód pomagają również stworzyć efekt kąpieli parowej wewnątrz kotleta. Podczas smażenia lód topi się w parę, która rozluźnia strukturę i sprawia, że kotlety są niezwykle soczyste i delikatne.
Ponadto zimne mięso mielone jest łatwiejsze do formowania, nie przykleja się do rąk i lepiej zachowuje swój kształt. Jeśli mięso mielone jest ciepłe, kotlety rozłożą się na patelni i wyjdą płaskie, a nie pulchne.
Rzeźnik pokazał różnicę między dwiema partiami kebabów lulia: w jednej partii mięso mielone było mieszane z lodowatą wodą, w drugiej z ciepłą wodą. Zimne mielone lulahs doskonale trzymały się na szaszłykach, podczas gdy ciepłe zsuwały się i rozpadały na węglach.
Ważne jest, aby dodać lód lub lodowatą wodę na samym końcu wyrabiania ciasta, gdy wszystkie składniki są już wymieszane. Mieszaj szybko, aby zimno zostało równomiernie rozprowadzone, ale mięso mielone nie rozgrzało się od dłoni.
Nawiasem mówiąc, w przypadku mięsa z kurczaka i ryb ta technika jest szczególnie ważna, ponieważ są one delikatniejsze i szybko tracą wilgoć. Lód pomaga zachować soczystość nawet przy minimalnej zawartości tłuszczu.
Podsumowując, lód w mielonym mięsie to nie kaprys kucharzy, ale naukowo udowodniony sposób na zrobienie idealnych kotletów, a zimne ręce to najmniejszy koszt za wynik.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Jak wybrać awokado, aby nie kupić kamienia lub papki?
- Co się stanie, jeśli przestaniesz dodawać sodę oczyszczoną do ciasta naleśnikowego?
