Zdjęcie: z otwartych źródeł
Zmiana reżimu może negatywnie wpływać na rozwój wrażeń smakowych
Źródło:
Korzystanie z multicookera to jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie pysznego domowego posiłku przy minimalnym wysiłku. Jeśli jednak chcesz przyspieszyć ten proces o kilka godzin, możesz zastanawiać się, czy użycie trybu HIGH zamiast LOW nie zaszkodzi. Podczas gdy niektóre przepisy pozwalają na tę opcję, inne potrawy mogą ucierpieć na tej zmianie, pisze Southern Living.
Jaka jest różnica między trybami „Niski” i „Wysoki”?
Oba tryby mają na celu doprowadzenie żywności do mniej więcej tej samej temperatury wrzenia. Różnica polega na tym, jak szybko multicooker osiąga tę temperaturę.
„Ustawienie LOW podgrzewa żywność stopniowo, a osiągnięcie temperatury wrzenia zajmuje kilka godzin. Ustawienie HIGH robi to znacznie szybciej. Po podgrzaniu potrawy oba ustawienia utrzymują ten sam zakres temperatur przez resztę czasu gotowania” – dodano w materiale.
Różnica ta może znacząco wpłynąć na teksturę, wilgotność i smak, szczególnie w przypadku niektórych rodzajów żywności.
Potrawy, dla których powolne gotowanie w niskiej temperaturze jest idealne
Należy zauważyć, że tryb LOW działa dobrze, gdy przepis wymaga powolnego gotowania w niskiej temperaturze, dzięki czemu składniki są przekształcane, a ich smaki są wydobywane.
„Dobrym tego przykładem są twarde części mięsa. Części takie jak łopatka, łopatka wieprzowa, mostek i żeberka wymagają długiego czasu, aby tkanka łączna zmiękła, zapewniając niezwykle delikatny i soczysty rezultat” – wyjaśnia Southern Living.
Tryb LOW sprawdza się również w przypadku zup, gulaszy i dań na bazie roślin strączkowych, gdzie powolne gotowanie pozwala na połączenie i pogłębienie smaków, czyniąc danie bardziej harmonijnym. Jednocześnie potrawy z dużą ilością produktów mlecznych, takie jak zupy kremowe, sosy lub zupy chowders, są mniej podatne na zsiadanie się, jeśli są gotowane powoli i ostrożnie.
Jak gotowanie w wysokiej temperaturze może zmienić teksturę i smak
Chociaż gotowanie w wysokich temperaturach może zaoszczędzić czas, może to pogorszyć teksturę żywności. Twarde mięso może ugotować się w krótszym czasie, ale wynik nie będzie tak delikatny. Włókna mięśniowe w mięsie mogą się szybko kurczyć przy krótszym i szybszym ogrzewaniu.
„Może to również negatywnie wpłynąć na rozwój smaku. Potrawy gotowane w multicookerze wymagają czasu na interakcję smaków, przypraw i białek. Skrócenie tego czasu może spowodować, że danie będzie mniej spójne lub złożone, a nawet nieco mdłe. Istnieje również ryzyko utraty wilgoci, gdy potrawy są gotowane w wysokich temperaturach, zwłaszcza jeśli pokrywa jest często otwierana” – dodano w publikacji.
Gdy tryb „Wysoka temperatura” działa dobrze
Chude produkty białkowe, takie jak piersi lub udka z kurczaka, dobrze gotują się w trybie „Wysoka temperatura”, zwłaszcza w połączeniu z dużą ilością płynu lub sosu i przy skróconym czasie gotowania. Nadaje się również do dań na bazie warzyw, sosów pomidorowych, kompotów owocowych lub dżemów oraz potraw, w których składniki są już miękkie i wymagają jedynie podgrzania.
Strona nie jest bezpieczna! Wszystkie dane są zagrożone: hasła, historia przeglądarki, osobiste zdjęcia, karty bankowe i inne dane osobowe zostaną wykorzystane przez atakujących.
