Domowa pizza jest często pyszna, ale ciasto rzadko jest tak chrupiące i cienkie, jak w prawdziwej włoskiej pizzerii.
Ludzie wypróbowali setki przepisów, ale sekret nie tkwi w składnikach, ale w temperaturze i technologii, o których milczą nawet książki kucharskie, donosi korespondent .
Okazuje się, że powtórzenie wyniku restauracji w domu jest łatwiejsze niż się wydaje.
Zdjęcie:
Głównym sekretem chrupiącego ciasta jest rozgrzany do czerwoności kamień do pizzy lub zwykła blacha do pieczenia odwrócona do góry nogami i podgrzana w piekarniku do maksimum.
Blacha powinna stać w piekarniku przez co najmniej godzinę w maksymalnej temperaturze, aby zgromadzić ciepło i natychmiast przekazać je do ciasta, tworząc efekt prawdziwego pieca opalanego drewnem.
Ciasto na pizzę musi być bardzo cienkie, prawie przezroczyste, w przeciwnym razie nie upiecze się na chrupiąco, ale pozostanie miękkie i gumowate.
Rozwałkuj ciasto nie wałkiem, ale rękami, rozciągając je od środka do brzegów, aby zachować pęcherzyki powietrza wewnątrz, które stworzą bardzo porowatą strukturę po upieczeniu.
Nigdy nie nakładaj dużej ilości nadzienia – zabija to chrupkość, ponieważ sok z pomidorów i sera wsiąka w ciasto i staje się rozmoczony i pozbawiony smaku. Minimalna ilość dodatków, maksymalna temperatura i pizza będzie idealna, z chrupiącą skórką i delikatnym środkiem, tak jak w najlepszych miejscach w Neapolu.
Kasza manna posypana na blasze przed położeniem ciasta działa jak separator i zapewnia dodatkową chrupkość spodu.
Kasza manna zapobiega przywieraniu ciasta i tworzy warstwę powietrza, przez którą ciepło przenika równomiernie, piekąc spód na złoty kolor bez przypalania.
Jeśli nie masz kamienia do pizzy, użyj rozgrzanej patelni żeliwnej. Umieść ciasto bezpośrednio na gorącej patelni, dodaj dodatki i wyślij do piekarnika – rezultat będzie równie dobry jak na kamieniu, a chrupkość pojawi się tam, gdzie się jej nie spodziewałeś, zaskakując Twoją rodzinę.
Ostatnia rzecz: nie otwieraj piekarnika przez pierwsze pięć minut, w przeciwnym razie temperatura spadnie i pizza się upiecze, ale nie będzie chrupiąca.
Cierpliwość i wiara w sukces to główne składniki, bez których nawet najlepszy przepis nie da chrupkości, za którą kochamy włoską pizzę.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego prawdziwy miód nie psuje się latami: jak sprawdzić jego jakość w domu
- Dlaczego warto wsypać sodę oczyszczoną do pralki podczas prania kolorowej bielizny: jasność bez chemii
