Zdjęcie: z otwartych źródeł
Kapusta kiszona to jedna z tych potraw, które łączą w sobie tradycję i nowoczesne trendy kulinarne
Chrupiąca, pachnąca i niesamowicie piękna – kapusta „Pelustka” od dawna jest ulubioną przekąską w ukraińskich kuchniach. Jej sekret tkwi w prostych składnikach, pikantnej marynacie i jasnym kolorze buraków.
Kapusta kiszona to jedna z tych potraw, które łączą w sobie tradycję i nowoczesne trendy kulinarne. Jest łatwa w przygotowaniu, długo się przechowuje i doskonale uzupełnia zarówno domowe obiady, jak i świąteczny stół.
Osobliwością kapusty „Pelustka” jest jej delikatny różowy kolor i chrupiąca konsystencja. Burak nadaje liściom kapusty piękny odcień, a marchewka i papryczka chilli dodają przystawce charakteru. Jest to przypadek, gdy danie ma spektakularny wygląd, ale jest przygotowane tak prosto, jak to tylko możliwe, a blogerka kulinarna Myroslava Pekariuk podpowiada nam, jak zrobić to dobrze.
Przepis
Składniki
Główne składniki
- kapusta 2,5kg;
- marchew 3 szt;
- buraki 1 szt;
- papryczka chili 1 szt.
Do marynaty
- woda 1,5 litra;
- cukier 3 łyżki;
- sól 3 łyżki;
- olej 50 ml;
- 9% ocet 100 ml;
- groszek z czarnym pieprzem 15 szt;
- ziele angielskie 8 szt;
- liść laurowy 4 szt;
- goździki 4 szt.
Przygotowanie
- Kapustę należy pokroić na duże kawałki – „płatki”. Jeśli żyłki są zbyt grube, można je trochę odciąć, aby lepiej zamarynować kapustę.
- Pokrój marchewki w kółka lub grube plastry, aby ładniej wyglądały w słoiku.
- Buraki lepiej pokroić w półpierścienie lub cienkie talarki. To właśnie buraki nadają kapuście charakterystyczny różowy kolor.
- Papryczki chili pokroić w cienkie krążki, nadadzą lekkiej pikanterii.
- Do marynowania nadaje się duży garnek, pojemnik lub słoik. Warzywa układać warstwami: warstwa kapusty, warstwa marchwi, buraków i chili, znowu kapusta i znowu warzywa. Czynność należy powtarzać aż do wyczerpania składników. Dzięki temu marynata równomiernie wsiąknie we wszystkie warzywa.
- W rondelku zagotować wodę, dodać sól, cukier i przyprawy.
- Gdy marynata się zagotuje, wlewa się do niej ocet i olej roślinny.
- Następnie gorącym płynem zalewamy przygotowane warzywa.
- Aby dobrze zamarynować kapustę, połóż na wierzchu szybkowar, może to być talerz z małym obciążnikiem.
- Następnie umieścić pojemnik w ciemnym miejscu na około 5 dni. W tym czasie kapusta nabiera pięknego koloru, staje się chrupiąca i nasiąka aromatem przypraw.
- Po tym czasie przekłada się ją do słoików i przechowuje w lodówce.
Serwowanie
Ta przystawka jest uniwersalna i dobrze komponuje się z różnymi potrawami. Najlepsze opcje:
- z tłuczonymi ziemniakami;
- z pieczonym mięsem;
- do domowych pierogów;
- jako dodatek na świąteczny stół.
Może być również dodawany do sałatek lub używany jako kolorowy dodatek.
Uwagi:
