Zdjęcie: z otwartych źródeł
Gotowanie mięsa to rodzaj sztuki, której można się nauczyć tylko z doświadczeniem
Źródło:
Czasami mięso na patelni kurczy się, okazuje się suche i twarde, chociaż wszystko jest gotowane według standardowej receptury. Wiele osób boryka się z tym problemem, zwłaszcza podczas smażenia kurczaka, wieprzowiny lub chudej wołowiny. Istnieje jednak kilka prostych sztuczek, aby uniknąć tego efektu.
Dowiedzmy się o co chodzi i jak sprawić, by mięso nie było suche.
Co należy zrobić, aby mięso było miękkie i soczyste
Przyjrzyjmy się najpierw podstawowym wskazówkom dotyczącym przygotowania mięsa przed gotowaniem, a następnie przejdźmy do praktycznych porad dotyczących bezpośrednio pieczenia.
Prawidłowe rozmrażanie
Jeśli mięso znajdowało się w zamrażarce, nie należy rozmrażać go w pośpiechu. Najlepiej jest przenieść produkt z zamrażarki do lodówki i pozwolić mu się powoli rozmrozić. Szybkie rozmrażanie – na przykład w kuchence mikrofalowej lub pod gorącą wodą – spowoduje utratę części wilgoci przed gotowaniem.
Niech mięso trochę się ogrzeje
Jeśli nie wiesz, jak sprawić, by mięso było miękkie i soczyste podczas smażenia, przede wszystkim nie kładź zimnego kawałka mięsa bezpośrednio na gorącej patelni. Lepiej wyjąć mięso z lodówki około 20-30 minut przed smażeniem (w zależności od grubości). W tym czasie nieco się ogrzeje, a różnica temperatur nie będzie tak duża, więc włókna będą mniej podatne na kurczenie się i starzenie.
Usuń nadmiar wilgoci
Przed włożeniem mięsa na patelnię należy dokładnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Jeśli powierzchnia jest wilgotna, zamiast przyrumienionej skórki uzyskamy efekt duszenia – mięso zacznie puszczać soki i gotować się we własnej parze. Ogólnie rzecz biorąc, to również nie jest złe, ale jeśli ważne jest dla Ciebie, jak dokładnie upiec mięso, aby było miękkie, lepiej unikać duszenia.
Dodaj trochę tłuszczu
Nawet jeśli gotujesz chude mięso, niewielka ilość oleju jest nadal niezbędna. Pomaga uzyskać ładną skórkę i zapobiega przywieraniu kawałków. Oliwa z oliwek, olej rzepakowy lub ghee są odpowiednie.
Dobrze rozgrzać patelnię
Mięso powinno skwierczeć, gdy tylko dotknie powierzchni. Wysoka temperatura szybko „uszczelni” powierzchnię i zatrzyma soki wewnątrz. Jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, mięso zacznie się powoli rozgrzewać, włókna skurczą się, a sok ucieknie.
Jak zmiękczyć mięso podczas smażenia na patelni
Równie ważne jest, aby wiedzieć o niektórych osobliwościach samego procesu gotowania, które mogą łatwo zepsuć ostateczne danie.
Nie spiesz się z obracaniem
Pozwól kawałkowi zarumienić się z jednej strony. Utworzenie złotej skórki zajmuje zwykle 2-5 minut, w zależności od grubości i siły ognia.
Najlepiej obrócić mięso raz. Ciągłe poruszanie się po patelni zapobiega tworzeniu się skórki i przyczynia się do utraty soków.
Kontroluj stopień wysmażenia
Jednym z głównych powodów, dla których mięso staje się suche podczas pieczenia, jest przesadzenie z ogniem. Aby zachować soczystość i miękkość kawałków, ważne jest monitorowanie temperatury wewnętrznej za pomocą termometru kuchennego.
Na przykład kurczak jest uważany za w pełni ugotowany w temperaturze 74°C, a w przypadku steków wołowych należy skupić się na pożądanym stopniu wysmażenia:
- Rare – 50-55 °C.
- Medium Rare – 55-60 °C.
- Medium – 60-65 °C.
- Well Done – 65-70 °C.
W przypadku chudej wołowiny lepiej nie przekraczać 60-65°C, w przeciwnym razie stanie się zbyt sucha. Jak gotować wieprzowinę, aby mięso było miękkie, zależy nie tyle od temperatury, co od czasu pieczenia – patrz następny punkt.
Pozwól mięsu „odpocząć”
Po upieczeniu nie spiesz się, aby natychmiast pokroić kawałek. Przełóż go na ciepły talerz lub deskę, przykryj lekko folią i pozostaw na 5-10 minut (dłużej w przypadku większych kawałków).
Podczas gotowania soki zbierają się w środku mięsa, a gdy mięso odpoczywa, rozprowadzają się równomiernie w środku. Jeśli od razu pokroisz mięso, większość soków wypłynie na talerz, a kawałek stanie się suchy.
Kiedy zrozumiesz, jak zmiękczyć mięso podczas grillowania, będziesz w stanie przygotować najdelikatniejsze kotlety, kotlety i steki przy minimalnym wysiłku.
Strona nie jest bezpieczna! Wszystkie dane są zagrożone: hasła, historia przeglądarki, osobiste zdjęcia, karty bankowe i inne dane osobowe zostaną wykorzystane przez atakujących.
