Bakłażan to kapryśne warzywo, a każdy, kto kiedykolwiek gotował go bez wcześniejszego przygotowania, zna gorycz, która psuje całe danie.
Wydaje się, że usmażyłeś je prawidłowo i dodałeś przyprawy, ale smak nie jest taki sam, z goryczką, której nic nie może zablokować, donosi korespondent .
Okazuje się, że to nie bakłażany są winne, ale nasze lenistwo i nieznajomość ich natury. Sól, którą posypuje się pokrojone bakłażany, wyciąga z nich gorycz wraz z nadmiarem płynu, czyniąc miąższ delikatnym i przyjemnym w smaku.
Zdjęcie:
Po pół godzinie na powierzchni pojawiają się krople wilgoci, które wystarczy spłukać, a bakłażany są gotowe do smażenia bez gorzkiego smaku, który psuje całą przyjemność.
Oprócz usuwania goryczy, sól pomaga bakłażanom wchłaniać mniej oleju podczas smażenia, ponieważ komórki gęstnieją i przestają działać jak gąbka. Smażone bakłażany są często tłuste i ciężkie dla żołądka, a po posoleniu okazują się dietetyczne i lekkie, zachowując wszystkie zalety warzywa.
W przypadku młodych bakłażanów o cienkiej skórce zabieg nie jest konieczny, rzadko są gorzkie, ale w przypadku starych i dużych jest obowiązkowy. Im starsze warzywo, tym więcej zawiera solaniny, która nadaje gorycz, a sól jest jedynym ratunkiem, jeśli nie chcesz wyrzucać pieniędzy w błoto.
Po posoleniu bakłażany należy dokładnie opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Mokre bakłażany będą skwierczeć i rozpryskiwać olej podczas smażenia, powodując spustoszenie w kuchni i zagrożenie dla oczu, więc suszenie jest obowiązkowym krokiem, którego nie należy pomijać.
Jeśli nie masz czasu na marynowanie, możesz po prostu moczyć bakłażany w osolonej wodzie przez pół godziny, efekt będzie taki sam. Woda wyciągnie gorycz, a sól wniknie do środka, dzięki czemu warzywa będą smaczne i gotowe do każdej obróbki termicznej bez żadnych kłopotów.
Ostatnia rzecz: nie przesalaj bakłażanów podczas gotowania, ponieważ część soli została już wchłonięta podczas moczenia. Lepiej jest niedosolić niż przesolić, a wtedy danie wyjdzie idealne, z delikatnym smakiem i aromatem, za który kochamy kuchnię włoską i kaukaską.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli nie usuniesz naklejek z owoców i warzyw: skumulowane skutki zdrowotne
- Dlaczego warto wkładać liść laurowy do słoików z płatkami zbożowymi: zwalczanie pluskiew bez chemii
