Nawet zwykły filet może stać się idealnym daniem, jeśli przed grillowaniem wykonasz jeden ważny krok.
Link skopiowany
Jak prawidłowo usmażyć rybę – co zrobić, aby ryba była bezwonna / Kolaż: My, fot. zrzut ekranu
Dowiesz się:
- Jak prawidłowo smażyć ryby
- Co zrobić, aby ryby nie śmierdziały
- Jak usunąć zapach mułu z ryb
Wiele osób spotkało się z tym, że ryba po usmażeniu okazuje się sucha, a jej zapach może być zbyt ostry. W warunkach domowych wydaje się to nieuniknione, ale profesjonalni kucharze już dawno znaleźli sposób na uniknięcie takich problemów.
My podpowie, jak uniknąć tego problemu i sprawić, by danie było soczyste i aromatyczne.
Zalecamy przeczytanie naszego materiału: Jak wybrać świeżą rybę w sklepie: znaki, które zauważają tylko sprzedawcy
Jak pozbyć się zapachu ryby przed smażeniem
Według My, w restauracjach ryby są zanurzane w specjalnym roztworze przed gotowaniem. Metoda ta nazywana jest soleniem równowagowym. Jej głównym celem jest zapewnienie równomiernej penetracji soli wewnątrz mięsa. Jeśli po prostu posypiesz kawałek solą przed smażeniem, powierzchnia może zostać przesolona, podczas gdy środek pozostanie prawie bez smaku. Solanka wyrównuje stężenie i zapewnia jednolity efekt na całej grubości.
Sól wzmacnia naturalny smak i zmienia strukturę białek, dzięki czemu ryba zachowuje wilgoć i nie wysycha. Cukier łagodzi słony smak i pomaga uzyskać złocistą skórkę.
Po namoczeniu w solance powierzchnia staje się gęstsza, a wnętrze pozostaje soczyste. Podczas smażenia ryba szybko „zastyga” na gorącej patelni, tworząc chrupiącą skórkę bez efektu duszenia.
Może Ci się spodobać: Większość ludzi myli się przez lata: jak prawidłowo smażyć ryby
Proporcje i czas przyprawiania
Klasyczny przepis na solankę jest prosty: jedna łyżka soli i jedna łyżka cukru na litr zimnej wody. W razie potrzeby można dodać liść laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu lub plasterki cytryny, aby nadać lekki smak.
Długość peklowania zależy od wielkości kawałka:
- filety o grubości do 2-2,5 cm pozostawia się w roztworze na pół godziny do półtorej godziny;
- duże steki lub całe ryby są przechowywane przez 2-4 godziny, czasami nawet pozostawione w lodówce na noc.
W przypadku ryb morskich o silnym zapachu metoda ta jest szczególnie skuteczna – smak staje się delikatniejszy i przyjemniejszy.
Po soleniu ryby zalecamy jej dokładne osuszenie papierowymi ręcznikami. Sucha powierzchnia zapewnia odpowiednie przyrumienienie i powstanie chrupiącej skórki.
Czytaj także:
O źródle: My
Ukraińska Niezależna Agencja Informacyjna to pierwsza i największa niezależna agencja informacyjna na Ukrainie, założona w 1993 roku, lider wśród krajowych mediów informacyjnych. Produkuje wiadomości w trzech językach: ukraińskim, rosyjskim i angielskim. Rozpowszechnia wiadomości za pośrednictwem płatnych zamkniętych subskrypcji, skrótów wiadomości, zbiorów ogłoszeń i portalu informacyjnego.
Jeśli zauważysz błąd, zaznacz odpowiedni tekst i naciśnij Ctrl+Enter, aby poinformować o tym redakcję.
