Jak gotować w domu. Składniki, porady dotyczące przygotowania ciasta, syropu miodowego i montażu popularnej orientalnej słodyczy.
Co to jest czak-czak
Chak-chak to orientalne danie. Deser ten składa się ze smażonych w głębokim tłuszczu kawałków ciasta nasączonych syropem miodowym, podawanych z herbatą.
Uważa się, że wcześniej chak-chak podawano na weselach i podczas wielkich świąt narodowych. Kobiety z różnych pokoleń brały udział w przygotowaniu tego dania, a każda grupa miała swoje własne obowiązki: niektóre zajmowały się przygotowaniem ciasta, inne smażeniem, a jeszcze inne przygotowywały syrop i polewały nim danie.
Różnice w chak-chak w różnych krajach Wschodu
W Tatarstanie ciasto kroi się na małe kawałki (około 1,5-2 cm). Do przygotowania ciasta używa się tylko mąki i jajek.
W Baszkirii do przygotowania ciasta używa się sody (lub zaczynu), mleka i roztopionego masła, dzięki czemu baszkirski czak-czak okazuje się bardziej przewiewny. Baszkirski czak-czak różni się od tatarskiego kształtem – jest większy.
Kabardyński czak-czak jest krojony na kawałki w kształcie rombów (jak baklava).
W Bucharze czak-czak nazywa się kaleve.
Lak chak-chak to dagestańska wersja deseru. Główną różnicą jest to, że do słodyczy dodaje się orzechy.
Odmiana tatarskiego czak-czak
Składniki na 10 porcji: mąka pszenna – 500 g, 5-6 jajek (wybrane), rafinowany olej roślinny – 350 ml, miód – 500 g, cukier – 100 g.
Przygotowanie
Przesiać mąkę. W osobnej misce ubij jajka trzepaczką, a następnie wlej lekko ubite jajka do mąki.
Zagnieść ciasto, a następnie umieścić na posypanej mąką powierzchni i kontynuować zagniatanie, wyrabiając i ubijając ciasto na stole (około 10 minut).
Następnie uformować ciasto w kulę, owinąć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 30-40 minut.
Gdy ciasto będzie bardziej elastyczne, podzielić je na kilka części i rozwałkować wałkiem na bardzo cienkie płaty. Pokrój ciasto na paski o szerokości 5-6 cm, a następnie pokrój paski na cienkie kluski.
Do garnka, patelni lub rondla z grubym dnem wlać olej roślinny i doprowadzić do wrzenia. Zanurz makaron chak-chak we wrzącym oleju i mieszając, smaż na złoty kolor. Następnie przełożyć usmażone ciasto na ręcznik papierowy.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu do chak-chak. W rondelku o grubym dnie umieść miód i cukier. Postaw na minimalnym ogniu i mieszając poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
W dużej misce umieścić porcję usmażonego ciasta i polać 5-6 łyżkami syropu. Dobrze wymieszać. Powtarzaj tę czynność, aż całe ciasto zostanie wlane i cały syrop zostanie zużyty.
Umieść przygotowaną masę w formie. Mocno wciśnij chak-chak do formy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Przed podaniem pokroić na porcje i ułożyć na talerzu.
Opcja podania. Namoczone w słodkim syropie pałeczki ciasta można ułożyć na talerzu, tworząc zjeżdżalnię, lub zwinąć w kulki wielkości dziecięcej pięści.
Po raz pierwszy zatwierdzono państwowy standard dla słodyczy chak-chak
Od 1 stycznia 2026 r. w Rosji obowiązuje pierwszy krajowy standard dla chak-chak-GOSTR72229-2025 „Wyroby cukiernicze. Czak-czak. Warunki techniczne”. Norma reguluje skład, kształt, parametry fizyczne i chemiczne (tłuszcz poniżej 30%, cukier powyżej 30%), a także wymagania dotyczące bezpieczeństwa, pakowania i etykietowania orientalnego produktu mącznego.
Główne wymagania normy GOST R 72229-2025
Składniki: mąka pszenna, jaja, miód lub syrop miodowo-cukrowy, olej roślinny do smażenia.
Wygląd: pałeczki z ciasta (średnica nie większa niż 1 cm, długość nie większa niż 5 cm), posmarowane miodem, kształt – stożek, piramida lub półkula.
Kolor i smak: jasnożółty do jasnobrązowego, nie przypalony, o wyraźnym miodowym smaku.
Przechowywanie: zalecana temperatura 13-23°C i wilgotność nie większa niż 75%, okres przydatności do spożycia – do 90 dni.
Ten GOST zapewnia jednolite standardy jakości dla producentów, gwarantując konsumentom tradycyjny smak i bezpieczeństwo.
Standard został opracowany na Rosyjskim Uniwersytecie Ekonomicznym im. Plechanowa przez Komitet Techniczny ds. Standaryzacji №149 „Wyroby cukiernicze”.
