Wielkanocne wypieki to odpowiedzialne zajęcie i frustrujące aż do łez, gdy po ciężkiej pracy idealny kulich wieńczy popękana, krusząca się czapeczka.
Wydaje się, że glazura zachowała się zdradziecko, ale w rzeczywistości po prostu sygnalizuje błędy, donosi korespondent .
Najczęstszą przyczyną pęknięć jest zbyt wysoka temperatura lukru. Jeśli nałożysz polewę na wypiek, który nie ostygł, rozprzestrzeni się, wsiąknie, a po ostygnięciu pokryje się siecią pęknięć, ponieważ kulich wciąż się kurczy, a polewa już stwardniała.
Zdjęcie: Pixabay
Drugą ważną kwestią jest konsystencja samego szkliwa. Zbyt gęsta glazura jest nierówna i pęka podczas suszenia, zbyt płynna glazura ścieka w dół i nie daje pożądanej białej czapki. Idealna glazura powinna przypominać gęstą kwaśną śmietanę, powoli ściekającą z łyżki.
Trzecim powodem jest naruszenie proporcji cukru i płynu. Jeśli jest za dużo cukru, glazura twardnieje jak skała i pęka przy każdym ruchu. Jeśli jest go za mało, w ogóle nie twardnieje i klei się do rąk.
Piekarz podzielił się sekretem idealnej glazury: dodaje trochę soku z cytryny do cukru pudru i ubija go mikserem z minimalną prędkością przez 5-7 minut. Glazura okazuje się gęsta, błyszcząca i elastyczna, bez pęknięć.
Ważne jest, aby nakładać glazurę w dwóch warstwach: pierwsza cienka warstwa, aby uszczelnić pory, druga po 10-15 minutach, główna warstwa. W ten sposób glazura jest bardziej równomierna i wytrzymała oraz nie odkleja się od kulicha podczas krojenia.
Nawiasem mówiąc, temperatura w pomieszczeniu również ma wpływ: jeśli kuchnia jest gorąca, glazura wysycha zbyt szybko i może pękać. Lepiej jest suszyć ciasta w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.
Podsumowując, idealna glazura to równowaga temperatury, konsystencji i cierpliwości, a wtedy wielkanocny kulich będzie cieszył oko idealną białą czapką.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego ser powinien być przechowywany w papierze, a nie w folii: jeśli nie chcesz pleśnieć
- Dlaczego warto dodawać olej roślinny do wody podczas gotowania makaronu: przydatne wskazówki
