Nawet ulubiony przez wszystkich ziemniak może znacząco podnieść poziom cukru we krwi.
Przy cukrzycy trzeba uważać nie tylko na słodycze / Collage My, photo freepik.com
Ziemniaki dla Ukraińców są jednym z najpopularniejszych produktów na stole. Pojawił się w naszej diecie około 200-250 lat temu, ale w tym czasie stał się prawie tak znanym produktem jak makaron dla Włochów. Jednocześnie ludzie często wątpią, czy ziemniaki mogą być spożywane z cukrzycą i w jakiej formie są bezpieczniejsze.
Ludmyla Fedorchenko, lekarz-gastroenterolog sieci medycznej Dobrobut, wyjaśniła w komentarzu dla My, jak ten produkt wpływa na poziom glukozy we krwi, w jakiej ilości można go spożywać i czym zastąpić ziemniaki dla diabetyków.
W jakiej formie można jeść ziemniaki w cukrzycy typu 1
Według lekarza ziemniaki rzeczywiście mogą podnosić poziom cukru we krwi, ponieważ zawierają znaczną ilość skrobi – szybkich węglowodanów, które po spożyciu są szybko rozkładane na glukozę. Jednocześnie produkt ten nie jest całkowicie zakazany dla osób z cukrzycą:
„W przypadku cukrzycy typu 1 nie chodzi o to, czy diabetyk może jeść ziemniaki. Najważniejsze jest to, ile zawierają węglowodanów i jak prawidłowo obliczyć insulinę”.
Jak wyjaśnił lekarz, ziemniaki zawierają około 17-20 g węglowodanów na 100 g, czyli około 1,5-2 jednostek chlebowych (HU). „Ziemniaki w cukrzycy typu 1 są brane pod uwagę jak każdy inny produkt węglowodanowy: obliczana jest ilość węglowodanów, wybierany jest bolus insulinowy, brany jest pod uwagę indeks glikemiczny produktu. Oznacza to, że może być częścią diety, jeśli prawidłowo obliczysz jego ilość” – podsumowała.
Innymi słowy, dla osoby z cukrzycą ważne jest, aby ziemniaki nie stanowiły głównej części talerza. Według gastroenterologa optymalna porcja to około 100-150 gramów na posiłekNa przykład duża porcja może znacznie zwiększyć ładunek glikemiczny.
„Lepiej spożywać ten produkt do 3-4 razy w tygodniu, najlepiej razem z białkiem i warzywami. Lepiej jest piec ziemniaki w kawałkach ze skórką, gotować je lub dodawać do sałatek, ale lepiej powstrzymać się od tłuczonych lub smażonych ziemniaków” – radzi lekarz.
Czy można jeść ziemniaki z cukrzycą typu 2?
Lekarz wyjaśnił, że ziemniaki nie są również całkowicie zabronione w cukrzycy typu 2, ale nadal konieczne jest zrozumienie, jakie ziemniaki są odpowiednie dla diabetyków, dokładniejsze kontrolowanie porcji i sposobu przygotowania.
„Osoby z CD2 mają insulinooporność, więc poziom glukozy po pokarmach o wysokiej zawartości skrobi może rosnąć szybciej i dłużej utrzymywać się na ryzykownym poziomie”.
Wiele osób pyta, czy tłuczone ziemniaki można jeść z cukrzycą – ponieważ nie jest to najbardziej ulubione danie Ukraińców. Na to Fedorchenko zauważył, że lepiej jest częściowo zastąpić to danie innymi dodatkami, które mają niższy ładunek glikemiczny lub zawierają więcej błonnika.
Wśród produktów, które mogą zastąpić ziemniaki w cukrzycy, lekarz wyróżnił:
- zboża i ziarna: gryka, bulgur, komosa ryżowa, perła, brązowy ryż;
- rośliny strączkowe;
- bataty;
- dodatki warzywne: bakłażan, cukinia, kalafior;
- brokuły;
- makaron pełnoziarnisty.
Pokarmy te pomagają utrzymać bardziej stabilny poziom glukozy we krwi i zapewniają dłuższe uczucie sytości.
Ile ziemniaków można jeść przy cukrzycy?
Równie ważne, według lekarza, jest to, jak gotować ziemniaki dla diabetyków, ponieważ niektóre potrawy z ziemniaków mogą powodować gwałtowny wzrost poziomu glukozy.
Na przykład tłuczone ziemniaki, smażone ziemniaki, chipsy lub draniki zwykle powodują szybki wzrost cukru. Z kolei ziemniaki gotowane, pieczone w skórce lub schłodzone po ugotowaniu podnoszą poziom glukozy bardziej stopniowo.
Czytaj także:
Ekspert przypisuje to faktowi, że podczas chłodzenia część skrobi przechodzi w tzw. stan oporny. Taka skrobia jest trawiona przez organizm wolniej, więc odpowiedź glikemiczna może być łagodniejsza.
Ważne jest również łączenie ziemniaków z innymi pokarmami. Gdy są spożywane razem z białkiem – takim jak ryby, mięso lub jajka – błonnikiem z warzyw lub tłuszczami, takimi jak oliwa z oliwek, poziom glukozy wzrasta wolniej niż wtedy, gdy ziemniaki są jedynym pożywieniem.
Inną tradycyjną opcją są gotowane ziemniaki w mundurkach, które można podawać z odrobiną jogurtu lub kwaśnej śmietany. W tej formie mogą one stanowić część zbilansowanej diety nawet dla osób z cukrzycą.
Możesz być także zainteresowany naszym materiałem na temat wpływu białego pieczywa na poziom cukru we krwi.
odniesienie
Ludmiła Fedorczenko
gastroenterolog
Lyudmila Fedorchenko jest gastroenterologiem w sieci medycznej Dobrobut.
Jest absolwentką Narodowego Uniwersytetu Medycznego imienia A. Bogomolca. Stale podnosi swoje kwalifikacje, uczestniczy w specjalistycznych konferencjach, kursach doskonalenia tematycznego i wydarzeniach edukacyjnych z udziałem ukraińskich i międzynarodowych specjalistów, a także występuje jako ekspert dla mediów.
