Wydawałoby się, że kupiłeś dobre mięso mielone z tłuszczem, dodałeś cebulę, jajko, odpowiednio ugniatałeś, ale kotlety na patelni zamieniły się w suche twarde „podeszwy”.
Znana sytuacja sprawia, że wielu obwinia rzeźników lub jakość mięsa, ale przyczyna często leży w innym, donosi korespondent .
Tłuszcz w mielonym mięsie nie jest gwarancją soczystości, jeśli nie jest odpowiednio rozprowadzony lub rozpuścił się podczas smażenia. Gdy kotlety są smażone na zbyt dużym ogniu, tłuszcz wytapia się szybciej niż ma czas na namoczenie mięsa i pozostaje na patelni, a kotlety wysychają.
Zdjęcie:
Drugim częstym błędem jest zbyt długie smażenie. Kotlety należy smażyć do momentu, aż będą gotowe, ale nie za długo, bo w środku dochodzą do końca nawet po wyłączeniu kuchenki. Każda dodatkowa minuta na patelni zabija soczystość.
Trzecim powodem jest niewystarczające ugniatanie. Farsz powinien być ugniatany rękami, jak ciasto, aby białko zostało uwolnione i związało wilgoć. Jeśli po prostu wymieszasz składniki, woda nie zostanie zatrzymana w środku i wycieknie podczas smażenia.
Szef kuchni pokazał idealne kotlety: dodał lodowatą wodę do mielonego mięsa i ugniatał przez 10 minut, aż masa stała się gęsta i lepka. Podczas smażenia kotlety pozostały soczyste, nawet jeśli było mało tłuszczu.
Kotletów lepiej nie smażyć na patelni do pełnej gotowości, a dokończyć pod przykryciem lub w piekarniku. W ten sposób ogrzewają się równomiernie, bez ryzyka przesuszenia powierzchni, podczas gdy środek sięga.
Ważne jest, aby pamiętać o panierowaniu: bułka tarta lub mąka tworzą skórkę, która zamyka soki w środku. Bez panierki soki wyciekają na zewnątrz, a kotlety będą suche, nawet jeśli mięso mielone jest idealne.
Podsumowując, soczyste kotlety to równowaga tłuszczu, wilgoci, czasu wyrabiania i odpowiedniej temperatury smażenia, a nie tylko tłuste mięso mielone.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Po co dodawać wódkę do ciasta na pierogi, skoro dzieci je zjedzą?
- Dlaczego polewa na ciastkach jest popękana i pokruszona, mimo że zrobiliśmy wszystko zgodnie z przepisem?
