Pâchettes są wybrednym daniem restauracyjnym, a w domu zamieniają się w bezkształtne chmury z żółtkiem unoszącym się oddzielnie.
Kucharze znają sekret: łyżka octu w wodzie czyni cuda, zmieniając gotowanie jajek w przewidywalny proces, donosi .
Ocet sprawia, że białko szybciej się zsiada, gdy wchodzi w kontakt z gorącą wodą. Kiedy wbijasz jajko do wrzącej wody, kwaśne środowisko natychmiast chwyta białko z zewnątrz, zapobiegając jego rozprzestrzenianiu się po patelni.
Zdjęcie:
Jednocześnie ocet nie wpływa na smak jajka, jeśli się z nim nie przesadzi. Wystarczy łyżka stołowa na litr wody, aby efekt był zauważalny, a kwaskowatość nie była wyczuwalna w gotowym daniu.
Drugą ważną kwestią jest świeżość jajek. Im świeższe jajko, tym gęstsze białko i tym schludniejszy będzie pasztet. Jednotygodniowe jajka będą się rozlewać, nawet z octem, więc wybierz najświeższe jajka, jakie możesz znaleźć.
Francuski szef kuchni zademonstrował idealne pasztety: rozbił jajko do miski, łyżką utworzył lejek we wrzącej wodzie i ostrożnie wlał jajko do środka. Ocet i lejek spełniły swoje zadanie, tworząc zgrabny woreczek.
Ważne jest, aby woda nie gotowała się energicznie, a jedynie lekko wstrząsała. Mocne zagotowanie spowoduje pęknięcie delikatnego białka i jajka w koszulce zamienią się w jajecznicę w wodzie.
Po ugotowaniu pasztety należy wyjąć łyżką cedzakową i umieścić w wodzie z lodem, aby zatrzymać ciepło i zmyć ocet. Następnie osuszyć na ręczniku i podawać.
Podsumowując, ocet w wodzie to nie moda, ale gwarancja, że jajko w koszulce będzie wyglądać jak jajko w restauracji, a nie jak zbłąkana chmura.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego kotlety okazują się suche, chociaż mięso mielone było z tłuszczem: wskazówki dla gospodyń domowych
- Po co dodawać wódkę do ciasta, jeśli dzieci będą je jeść?
