Słysząc o wódce w cieście, wiele hostess łapie się za serce: jak można podawać dzieciom wypieki z alkoholem?
W rzeczywistości wódka w cieście nie dotyczy alkoholu, ale chemii i konsystencji i nie zaszkodzi dzieciom, według korespondenta .
Po upieczeniu alkohol całkowicie odparowuje w temperaturze powyżej 80 stopni, pozostawiając jedynie puste przestrzenie i lekki smak. Gotowe ciasto nie zawiera ani jednej kropli alkoholu, ale ma niesamowicie chrupiącą skórkę i delikatny miękisz.
Zdjęcie:
Wódka zapobiega zbyt aktywnemu rozwojowi glutenu, dzięki czemu ciasto jest bardziej kruche i mniej gumowate. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciasta piaskowego i francuskiego, gdzie wymagana jest kruchość i delikatność.
Ponadto wódka sprzyja tworzeniu się pęcherzyków powietrza podczas smażenia, dzięki czemu placki są bardziej puszyste i przewiewne. Ciasto dosłownie rozpływa się w ustach, zamiast zamieniać się w gęsty placek.
Kobieta, której placki były słynne w całej dzielnicy, podzieliła się swoim sekretem: dodaje łyżkę wódki na kilogram mąki do ciasta drożdżowego. Ciasto jest niezwykle puszyste i nie czerstwieje przez długi czas.
W przypadku cienkiego kruchego ciasta, na przykład na chebureki, wódka jest niezbędna. Sprawia, że skórka jest bąbelkowa i chrupiąca, podczas gdy w środku ciasto pozostaje miękkie i soczyste od nadzienia.
Ważne jest, aby pamiętać o dozowaniu: zbyt dużo wódki zepsuje smak i strukturę, sprawiając, że ciasto będzie twarde. Łyżka stołowa na kilogram mąki jest więcej niż wystarczająca do uzyskania magicznego efektu.
W końcu wódka w cieście to nie straszny alkohol, a sprawdzony przez pokolenia kulinarny sekret doskonałego wypieku.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego glazura na ciastach pęka i kruszy się, mimo że wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem?
- Dlaczego ser powinien być przechowywany w papierze zamiast w folii: jeśli nie chcesz, aby wyrosła pleśń
