Zdjęcie: z otwartych źródeł
Jak ugotować zupę na bulionie kostnym: instrukcje krok po kroku
Smaczna i bogata zupa zaczyna się od wysokiej jakości bulionu. Smak, aromat i konsystencja potrawy zależą od tego, jakie kości wybierzesz i jak je ugotujesz. Jednak nie wszystkie kości nadają się do gotowania pierwszych dań. Profesjonalni szefowie kuchni zdradzili swoje sekrety przyrządzania idealnej zupy na bazie bulionu kostnego.
Które kości są uważane za najlepsze do przygotowania zupy
Aby uzyskać bogaty bulion, lepiej jest użyć miękkich kości z chrząstkami i odrobiną mięsa, które dostarczają dużo kolagenu i smaku:
- Szyje i grzbiety z kurczaka – idealne do lekkich zup i bulionów.
- Kości wołowe z przegubami – dodają gęstości i bogatego smaku.
- Żeberka wieprzowe – nadają głęboki smak, dobrze komponują się z warzywami.
Jak ugotować zupę na bulionie kostnym: instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie kości. Opłucz kości zimną wodą. Jeśli używasz kości wołowych lub wieprzowych, wcześniejsze ich ugotowanie poprawi smak bulionu.
- Gotowanie bulionu. Umieścić kości w rondlu i zalać zimną wodą tak, aby przykryła kości na 5 cm. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Pamiętaj, aby zebrać pianę, która się utworzy, aby bulion pozostał klarowny. Dodaj liść laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu i marchewkę dla smaku.
- Dodawanie warzyw i przypraw. Trzydzieści minut przed gotowaniem dodać cebulę, seler i ziemniaki. Posolić bulion pod koniec gotowania, aby smak nie stał się skoncentrowany i gorzki. Dodać posiekane zioła na 2 minuty przed końcem gotowania.
Uwagi:
