Wmawia się nam, że surowe warzywa są skarbnicą witamin, a obróbka termiczna zabija wszystko, co pożyteczne i powinniśmy jeść tylko świeże sałatki.
Jednak gastroenterolodzy i dietetycy coraz częściej twierdzą coś przeciwnego: dla wielu osób surowe warzywa są poważnym obciążeniem dla jelit, co może prowadzić do wzdęć, stanów zapalnych, a nawet niedoborów składników odżywczych, według korespondenta .
Badania pokazują, że obróbka cieplna rozbija ściany komórkowe roślin, uwalniając składniki odżywcze, które w surowej postaci przechodzą i nie są wchłaniane.
Zdjęcie:
Likopen w pomidorach, beta-karoten w marchwi, żelazo w szpinaku są wielokrotnie lepiej wchłaniane po ugotowaniu lub duszeniu, a organizm czerpie więcej korzyści z gotowanych warzyw niż z surowych.
Gastroenterolodzy podkreślają: surowe warzywa są przeciwwskazane dla osób z zespołem jelita drażliwego, zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki i wieloma innymi chorobami przewodu pokarmowego. Jednak osoby te doskonale tolerują gotowane, duszone, pieczone warzywa i czerpią z nich wszystkie witaminy i minerały, a czasem nawet więcej niż z surowych.
Dietetycy dodają, że obróbka cieplna niszczy antyskładniki odżywcze – substancje, które zakłócają wchłanianie użytecznych pierwiastków.
Kwas fitynowy w roślinach strączkowych i zbożach, szczawiany w szpinaku i burakach są niszczone podczas gotowania, a organizm w końcu otrzymuje żelazo i wapń, których wcześniej brakowało.
Oczywiście nie oznacza to, że należy całkowicie zrezygnować z surowych warzyw.
Chodzi o równowagę i zrozumienie swojego ciała: jeśli czujesz się wzdęty, niewygodny i ciężki po sałatkach, być może twoje jelita mówią ci, że potrzebują delikatnego leczenia, a gotowane warzywa przyniosą więcej korzyści bez agonii.
Więc następnym razem, gdy będziesz wybierać między surowym a gotowanym, posłuchaj swojego jelita.
Dla jednych świeży ogórek to zdrowie, a dla innych mąka i nie ma uniwersalnej odpowiedzi, jest tylko Twoje ciało, które najlepiej wie, czego w danej chwili potrzebuje.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego nie należy pić podczas treningu: odkrycie fizjologów sportu
- Co się stanie, jeśli zastąpisz kawę kakao: eksperyment kardiologa
