Instrukcje wypiekacza do chleba i przepisy na domowy chleb podkreślają, że piekarnik musi być nagrzany do odpowiedniej temperatury.
Istnieje jednak kategoria chleba, która wymaga czegoś przeciwnego: włożenia go do zimnego piekarnika, a wynik jest zupełnie inny, donosi korespondent .
Jeśli włożysz chleb drożdżowy do zimnego piekarnika, gdy ten się nagrzewa, drożdże zyskują dodatkowy czas na wyrośnięcie, a miękisz staje się bardziej puszysty i porowaty.
Zdjęcie:
Pod wpływem nagłego ciepła drożdże mogą umrzeć, zanim zdążą wykonać swoją pracę.
W przypadku chlebów żytnich i razowych, które rosną wolniej, zimny start pozwala skórce nie stwardnieć zbyt wcześnie. Wewnętrzna struktura ma czas na uformowanie się, a skórka pozostaje cienka i chrupiąca.
Istnieje jednak pewne ryzyko: jeśli ciasto jest zbyt wilgotne, może się rozwarstwić, zanim zastygnie w zimnym piekarniku.
Również w przypadku chlebów o wysokiej zawartości cukru lub tłuszczu, zimny start nie jest odpowiedni, ponieważ wymagają one szybkiej karmelizacji.
Znajoma piekarz specjalizująca się w rustykalnym chlebie na zakwasie pokazała kiedyś swoją metodę: wkłada blachę z chlebem do zimnego piekarnika, włącza 220 stopni i piecze przez 45 minut.
Chleb ma grubą, chrupiącą skórkę i doskonały miękisz.
Zimny start jest niepożądany w przypadku muffinów, takich jak kulichi lub brioche. Ciasto należy natychmiast umieścić na ogniu, aby olej nie wydostał się z ciasta przedwcześnie, a jego struktura pozostała delikatna.
Ważne jest, aby pamiętać, że każdy piekarnik zachowuje się inaczej: piekarniki gazowe nagrzewają się wolniej, a zimny start może dać lepsze rezultaty niż piekarniki elektryczne z konwekcją, w których temperatura szybko rośnie.
Najważniejsze jest to, że zimny start nie jest błędem, ale świadomym wyborem dla niektórych rodzajów chleba w celu uzyskania określonej tekstury i smaku.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Po co dodawać sól do kawy przed zaparzeniem, jeśli nie chcesz goryczy?
- Dlaczego nie należy myć grzybów przed pieczeniem, jeśli chcesz mieć skórkę: wskazówki dla gospodyń domowych
