Sól w kawie dla wielu brzmi jak kulinarne świętokradztwo, ale w niektórych kulturach technika ta jest praktykowana od wieków.
Według korespondenta nie chodzi o to, aby napój był słony, ale o wydobycie jego smaku i usunięcie nadmiaru goryczy.
Szczypta soli dodana do zmielonej kawy przed zaparzeniem wpływa na receptory na języku, hamując odczuwanie goryczy. Rezultatem jest delikatniejsza, słodsza i pełniejsza kawa, nawet jeśli sama odmiana jest gorzka.
Zdjęcie:
Sól pomaga również ustabilizować ekstrakcję, czyniąc smak bardziej zrównoważonym i usuwając ostre nuty, które często pojawiają się, gdy woda jest przegrzana lub parzona zbyt długo. Jest to szczególnie ważne w przypadku ekspresów typu turba i francuskich.
Ważne jest, aby używać bardzo mało soli – dosłownie kilka kryształków lub szczypta na czubku noża. Zbyt duża ilość soli nieodwracalnie zepsuje kawę, zamieniając ją w nieprzyjemną solankę.
Znajomy barista w specjalistycznej kawiarni przyznał, że czasami dodawał sól do espresso dla gości, którzy skarżyli się na nadmierną gorycz. Żaden z nich nie zauważył słonego posmaku, ale wszyscy zauważyli, że kawa była łagodniejsza i przyjemniejsza.
Technika ta sprawdza się również w przypadku kawy rozpuszczalnej, która często jest gorzka ze względu na technologię produkcji. Dodanie soli do filiżanki przed zaparzeniem łagodzi smak i czyni go bardziej podobnym do naturalnej kawy.
Nawiasem mówiąc, sól pomaga również wydobyć słodycz w kawie z mlekiem, zwłaszcza w latte i cappuccino. Cukier mleczny staje się bardziej wyraźny i zmniejsza się potrzeba dodawania cukru granulowanego.
Podsumowując, sól w kawie nie jest dziwnym eksperymentem, ale profesjonalną techniką, która pomaga uzyskać bardziej zrównoważony i głębszy smak bez niepotrzebnej goryczy.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego nie można myć grzybów przed grillowaniem, jeśli chcesz mieć skórkę: wskazówki dla gospodyń domowych
- Sekrety świeżych ziół: na co zwracać uwagę przy ich zakupie
