Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Rozumiemy, dlaczego jedzenie przywiera do patelni i czy ocet pomaga to naprawić
Czasami podczas gotowania jedzenie przywiera do patelni – niezależnie od tego, czy jest naoliwiona, czy nieprzywierająca. W Internecie można znaleźć milion porad na ten temat. Jedną z najpopularniejszych jest pryskanie octem przed smażeniem. Sprawdźmy, czy to naprawdę działa i jak sprawić, by żeliwna patelnia nie przywierała (podobnie jak aluminiowa i „nierdzewna”).
Jedzenie przywiera do patelni – co robić w takim przypadku?
Stara kulinarna sztuczka obiecuje, że kropla octu na patelni przed gotowaniem może zdziałać cuda: chlapnij, poczekaj i nic nie przywiera.
Oto, co radzą zrobić:
- Podgrzewaj pustą patelnię na średnim ogniu przez 1-2 minuty, ale nie przegrzewaj – nie powinno być dymu;
- wlać około łyżeczki octu na środek patelni i szybko rozprowadzić po dnie;
- odczekać 20-30 sekund – zapach powinien zniknąć, a powierzchnia powinna być sucha.
Teraz możesz wlać olej i dodać jedzenie – nie przyklei się.
Wiele gospodyń domowych naprawdę tego próbuje. Sprawdźmy jednak, czy to naprawdę działa, pisze electronromania.ro.
Zwykły ocet ze sklepu to woda z odrobiną kwasu. Na rozgrzanej patelni rzeczywiście może zmyć lekki osad z tłuszczu, czyli lepką warstwę starego oleju. Jednak żadna magia nieprzywierająca nie dzieje się w kilka sekund dzięki octowi – kwas octowy nie tworzy nieprzywierającej warstwy w kilka sekund.
Przed zastosowaniem tej octowej sztuczki należy również wziąć pod uwagę materiał, z którego wykonana jest patelnia:
- żeliwo – ocet będzie powoli niszczył warstwę ochronną, więc ten produkt może być używany do szybkiego czyszczenia po gotowaniu, ale nie jako obowiązkowy rytuał przed smażeniem;
- „stal nierdzewna” – tutaj ocet w ogóle nie pomaga, dzięki czemu nic nie przywiera do patelni, trzeba ją tylko odpowiednio rozgrzać;
- aluminium – kwas w połączeniu z długim podgrzewaniem prowadzi do przedostania się metalu do potrawy, dlatego nie powinno się tu stosować octu, a do kwaśnych sosów lepiej używać stali nierdzewnej.
Ocet jest również przeciwwskazany w przypadku patelni nieprzywierających i ceramicznych – powłoka zacznie się szybciej niszczyć.
Według ekspertów ocet jest świetnym pomocnikiem w czyszczeniu patelni po gotowaniu: usuwa tłuste osady i lekkie zabrudzenia na „hurra”. W gotowaniu składnik ten najlepiej sprawdza się w marynatach, sosach i sosach sałatkowych. Jeśli jednak chcesz, aby nic nie przywierało do patelni, nie musisz używać octu. Zastosuj prostą zasadę: odpowiednio rozgrzana patelnia, sprawdzona kroplą wody, cienka warstwa oleju i gotowe.
Jak sprawdzić temperaturę patelni podczas smażenia: upuść na nią odrobinę wody – jeśli kropla nie wyparuje, tylko spłynie po dnie jak żywa, to znaczy, że można wlać olej i kłaść jedzenie. To jest właściwa temperatura.
Uwagi:
