Popularność chleba na zakwasie rośnie ze względu na jego unikalne właściwości i tradycyjny sposób przygotowania.
Ten chleb może stać się dla Ciebie odkryciem / fot. depositphotos.com
W ostatnich latach prawie każdy słyszał już o chlebie na zakwasie. Podczas pandemii wiele osób zaczęło piec w domu, a wiele z nich na nowo odkryło tę starą, tradycyjną metodę.
Jest uwielbiany nie tylko za swój smak. Według dietetyków, pod pewnymi względami może to być korzystniejszy wybór niż tradycyjny chleb na drożdżach, pisze Kiskegyed. Ale co tak naprawdę dzieje się w organizmie, jeśli ktoś regularnie spożywa chleb na zakwasie?
Czy chleb na zakwasie jest rzeczywiście najzdrowszym chlebem, jaki można jeść?
Sekret tkwi w naturalnym procesie fermentacji. Mikroorganizmy żyjące w zakwasie rozkładają poszczególne składniki ciasta, takie jak niektóre cukry i białka, przez dłuższy czas. Dzięki temu chleb jest łatwiejszy do strawienia dla wielu osób. Podczas fermentacji zachodzi jeszcze jeden ważny proces: zmniejsza się ilość kwasu fitynowego.
Jest to istotne, ponieważ substancja ta może zakłócać wchłanianie niektórych minerałów. Jeśli zostanie rozbita, organizm może na przykład skuteczniej wykorzystywać zawarte w niej składniki odżywcze.
Nie tylko chleb, ale także źródło składników odżywczych
Sam chleb na zakwasie zawiera kilka ważnych składników odżywczych. Można w nim znaleźć na przykład witaminy z grupy B i minerały, takie jak selen czy mangan. A jeśli jest zrobiony z mąki razowej, może być jeszcze bogatszy w błonnik, białko i niektóre niezbędne kwasy tłuszczowe.
Ta kombinacja może być korzystna na kilka sposobów: może wspomagać trawienie, pomagać w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi i może mieć pozytywny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Ilość również ma znaczenie
Chociaż wiele osób uważa go za zdrowszą alternatywę, chleb na zakwasie jest nadal produktem bogatym w węglowodany. Jeśli spożywamy go zbyt dużo, może to łatwo doprowadzić do nadwyżki kalorii, co w dłuższej perspektywie może spowodować przyrost masy ciała.
Z tego powodu dietetycy zwykle zalecają, aby spożywać go z umiarem i aby trafiał na stół najlepiej jako część zbilansowanej diety.
Nie jest idealny dla każdego
Ważne jest również, aby wiedzieć, że chleb na zakwasie nie jest odpowiedni dla każdego. Ponieważ jest on zwykle wytwarzany z pszenicy, zawiera gluten. Oznacza to, że osoby cierpiące na nietolerancję glutenu lub alergie na pszenicę powinny go unikać, nawet jeśli część glutenu jest rozkładana podczas procesu fermentacji.
Warto zwrócić na to uwagę:
- Nie każdy chleb „na zakwasie” jest prawdziwym chlebem na zakwasie. Wiele rodzajów chleba sprzedawanych w sklepach jest tylko częściowo zrobionych na zakwasie i zawiera również drożdże. Jeśli szukasz prawdziwego chleba na zakwasie, warto przyjrzeć się składowi: idealna wersja jest zrobiona z mąki, wody i soli.
- Lepszym wyborem może być wersja razowa. Jeśli chcesz czerpać z niego jak najwięcej korzyści zdrowotnych, wybierz chleb na zakwasie z mąki razowej. Zawiera on więcej błonnika, który zapewnia uczucie sytości przez dłuższy czas i może wspomagać trawienie.
- Nie ma znaczenia, z czym go zjesz. Sam chleb na zakwasie może szybciej podnieść poziom cukru we krwi, dlatego warto połączyć go z białkiem lub zdrowym tłuszczem. Dobrym połączeniem może być na przykład jajko, awokado, twarożek lub ser.
Ogólnie rzecz biorąc, chleb na zakwasie może być pożywną, wszechstronną podstawą w codziennym życiu. Jeśli jest przygotowywany z wysokiej jakości surowców i spożywany z umiarem, może z łatwością wpasować się w zbilansowaną dietę.
Wcześniej My informował, które jajka są zdrowsze – gotowane czy smażone i ile można ich zjeść dziennie.
