Wyciskacz do czosnku można znaleźć w kuchni każdego kucharza, ale profesjonaliści używają go tylko w ekstremalnych przypadkach.
W przypadku sosów, zwłaszcza włoskich, czosnek jest zwykle wyciskany nożem lub tarty, ponieważ smak okazuje się zupełnie inny, donosi korespondent .
Ciśnienie w prasie niszczy komórki czosnku zbyt agresywnie, uwalniając gorzkie olejki eteryczne i ostry sok. W sosie taki czosnek wydaje się ostrą dominantą, zakłócającą inne składniki, zwłaszcza delikatne pomidory lub śmietanę.
Zdjęcie:
Jeśli czosnek zostanie zmiażdżony nożem na płasko i drobno posiekany, struktura komórkowa zostanie delikatniej rozbita. Smak staje się łagodniejszy, słodszy i jest równomiernie rozprowadzany w sosie bez wybrzuszeń.
W przypadku sosów, w których czosnek nie jest poddawany obróbce cieplnej, takich jak pesto lub aioli, różnica jest szczególnie zauważalna. Czosnek wyciśnięty przez praskę daje gruboziarnisty, agresywny smak, podczas gdy czosnek mielony daje szlachetny i subtelny smak.
Włoski szef kuchni pokazał, jak przygotować klasyczne aglio e olio: przeciął ząbek czosnku na pół, usunął rdzeń i usmażył połówki na oleju na złoty kolor. Rdzeń nadaje goryczki i usuwa go, podczas gdy prasa, jak mówi, „zabija duszę czosnku”.
Jeśli nie masz czasu, możesz zetrzeć czosnek na drobnej tarce, to kompromis między praską a nożem. Tekstura jest jednorodna, ale smak pozostaje delikatniejszy niż po wyciśnięciu.
Ważne jest, aby pamiętać, że do marynat i pikli prasa jest odpowiednia, tam potrzebny jest jasny, ostry smak. Ale w przypadku sosów, dressingów i makaronów lepiej poświęcić dodatkową minutę na siekanie.
Podsumowując, wyciskarka do czosnku to narzędzie do domowej kuchni, a nóż jest dla tych, którzy cenią sobie subtelność smaku i szanują produkt.
Subskrybuj: 
Czytaj także
- Dlaczego jajka do sałatek powinny być gotowane na twardo, a nie w koszulce: robienie oliwek
- Jak prawidłowo odgrzać wczorajszą pizzę, aby była lepsza niż była
